Hacer vieiras al estilo tradicional gallego o marinero es fácil y económico. Este plato distintivo se puede disfrutar durante todo el año, ya que las vieiras congeladas son bastante accesibles. Si bien es posible encontrar algunas frescas, a menudo provenientes de Irlanda, es imprescindible comprarlas de fuentes legales que garanticen su paso por la depuradora y la ausencia de toxinas peligrosas como la amnésica. La pesca furtiva no solo afecta el ecosistema marino de manera negativa, sino que también representa un riesgo serio para la salud humana. La concha de la vieira se ha convertido en un ícono del Camino de Santiago, que antiguamente se otorgaba a los peregrinos al final de su recorrido.
Las vieiras preparadas tradicionalmente no solo son deliciosas, sino que también permiten una gran versatilidad a la hora de combinarlas con otros ingredientes en la cocina. La influencia de la cultura gallega es evidente en cada bocado, reflejando la riqueza de su entorno marino. Por otro lado, su significado cultural trasciende la gastronomía, conectando con la historia y espiritualidad de la región.
Detalles sobre la receta
Duración de preparación: 30 minutos
Duración en el horno: 10 minutos
Duración total: 40 minutos
Porciones: 6
Categoría: aperitivo
Estilo culinario: cocina española
Calorías: 389 kcal por cada 100 gramos
Ingredientes necesarios para preparar vieiras al horno para 6 personas
- 12 vieiras congeladas
- Dos cebollas
- Ramas de perejil
- 60 ml de vino blanco albariño
- Pan rallado grueso
- 100 g de jamón serrano o bacón
- Una guindilla
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Dos hojitas de laurel
- Pimentón
La variedad de ingredientes es clave para resaltar el sabor único de las vieiras, asegurando una experiencia gastronómica inolvidable. La elección entre jamón serrano o bacón puede cambiar el perfil del sabor, proporcionando un contraste perfecto junto con el pimentón y el laurel.
Instrucciones para preparar vieiras en el horno al estilo gallego
Comenzamos reuniendo todos los ingredientes para la receta y procedemos a descongelar las vieiras. Si las adquirimos sin concha, como es mi caso porque conservo conchas de veces pasadas, las lavamos bien y las dejamos listas para usarlas de nuevo en este plato.
A continuación, picamos finamente la cebolla y hacemos lo mismo con el jamón o bacón en trocitos pequeños. Estos ingredientes serán la base de nuestro sofrito, aportando sabor y textura al plato.
En una sartén calentamos el aceite a fuego medio. Incorporamos la cebolla junto con la guindilla, laurel y un poco de perejil. Cocinamos suavemente hasta que la cebolla esté bien pochada. Si usamos jamón curado es mejor añadirlo más tarde para suavizar su sabor.
Cuando la cebolla esté tierna y transparente, lo que lleva unos 20 minutos, incorporamos el pimentón y enseguida el vino blanco para prevenir que el pimentón se queme.
Es importante dejar que el alcohol del vino se evapore. Si hemos optado por usar jamón serrano, es ahora el momento de agregarlo para que su sabor no sea muy dominante.
Añadimos las vieiras y mezclamos bien. Permitimos que todo levante un poco de hervor, luego retiramos del fuego y dejemos reposar. Mientras tanto, precalentamos el horno utilizando la función de gratinado y preparamos una bandeja con las conchas.
Colocamos algo del sofrito escurrido de aceite en cada concha, sitsuamos una vieira y cubrimos con el resto del sofrito. Espolvoreamos pan rallado por encima y gratinamos en el horno durante unos 10 minutos. Cuidado con el tiempo, una cocción excesiva puede endurecer las vieiras.
Un pan rallado de mayor grosor es ideal para absorber el aceite sobrante, asegurando una cobertura crujiente sin opacar la deliciosa carne del marisco.
Cuando tengan un dorado atractivo, retiramos del horno, espolvoreamos con perejil picado y servimos. Para una presentación elegante, utilizamos platos con servilletas que sostengan las conchas, facilitando su disfrute.
Pasos rápidos para su elaboración
- Descongele las vieiras.
- Pique el jamón en dados pequeños.
- Pique la cebolla finamente; cocínela a fuego bajo con aceite, laurel, y guindilla.
- Cuando la cebolla esté cocida, añada pimentón, sal y luego el vino.
- Permita que el alcohol se evapore.
- Agregue las vieiras y el jamón al sofrito; mezcle bien.
- Deje que el conjunto rompa a hervir, luego retire del fuego y repose.
- Rellene las conchas con sofrito, coloque una vieira y cúbrala con el sofrito restante.
- Espolvoree con pan rallado y gratine por 10 minutos.
- Al dorarse, retire y sirva acompañado de perejil picado.
El proceso detallado asegura que cada paso se ejecute con precisión, permitiendo que las vieiras se conviertan en un plato digno de cualquier celebración. Esta sencilla preparación realza la naturalidad de las vieiras, sorprendiendo siempre