El maracuyá, también conocido como fruta de la pasión o granadilla, es una fruta tropical singular y fascinante que ofrece un sabor único y contrastante. Al consumirla, podemos experimentar saciedad, relajación y hasta pérdida de peso. ¿Quién no ha sentido esa atracción por una tarta de queso coronada con una capa brillante de pulpa dorada? Además, el maracuyá invita a la experimentación en cócteles y nos lleva por un viaje culinario a través de Latinoamérica. A continuación, descubre todo sobre esta fruta tropical.
Descripción del maracuyá o fruta de la pasión
El maracuyá es una fruta que puede ser dulce y ácida, con una cáscara dura que puede ser amarilla o púrpura, dependiendo de su origen. Su interior está lleno de una pulpa jugosa, repleta de semillas. Con una larga tradición en la creación de zumos y postres, esta fruta se consume en toda Latinoamérica bajo varios nombres como granadilla, parcha o parchita.
Este fruto es conocido por sus propiedades remineralizantes y revitalizantes, encontrando su espacio en muchas mesas a nivel mundial. Aquellos que no tienen acceso a la fruta fresca pueden utilizar su jugo para nuevos preparativos, mientras que aquellos que sí la tienen optan por su pulpa en diversas recetas, tanto dulces como saladas.
Origen y variedades del maracuyá
El maracuyá proviene de la planta Passiflora edulis, y existen dos variedades principales: el maracuyá morado (Passiflora edulis f. edulis) y el maracuyá amarillo (Passiflora edulis f. flavicarpa). El primero es autóctono de Brasil y se encuentra en zonas subtropicales entre 700 y 1300 metros de altitud. El segundo se cree que es una mutación que se adapta mejor a climas tropicales y altitudes más bajas.
Se estima que hay entre 500 y 1400 especies de pasiflora en todo el mundo, con la mayoría concentradas en Brasil y Colombia, siendo este último el principal productor a nivel mundial.
¿Son diferentes el maracuyá y la fruta de la pasión?
¿Existen diferencias entre maracuyá y fruta de la pasión? En realidad, no. Ambas denominaciones refieren a la misma fruta, que ha sido renombrada en múltiples ocasiones a través de Latinoamérica. Independientemente del color, ya sea amarillo o púrpura, la forma de su centro y su sabor ácido son características distintivas de esta fruta.
Específicamente, la gulupa, una variedad más dulce del maracuyá morado, es muy popular en Colombia. El reconocimiento de esta fruta se basa en su tamaño promedio de unos 6 cm y su centro lleno de semillas.
El origen del nombre “fruta de la pasión”
El nombre de “fruta de la pasión” proviene de la flor de la planta Passiflora edulis. Los misioneros españoles al descubrir esta flor asociaron su apariencia con la corona de espinas de Jesucristo durante su pasión. Por ello, la llamaron “flor de la pasión”.
En contraste, para los habitantes originales de la región, entre Brasil y Argentina, la planta y el fruto siempre se conocieron como maracuyá, según el término indígena tupí “mboruku’ya”.
Información nutricional del maracuyá
El contenido nutricional del maracuyá varía según se trate de pulpa fresca, pulpa deshidratada o jugo. La pulpa fresca y el jugo son ricos en vitamina C y vitamina A, mientras que el maracuyá deshidratado y su polvo son ricos en hierro, magnesio y fósforo.
Aquí los valores nutricionales por cada 100 g de pulpa deshidratada:
- Calorías: 97 kcal
- Proteínas: 2.2 g
- Grasas: 0,5 g
- Carbohidratos: 23.4 g
- Fibra: 10.4 g
- Hierro: 3,4 g (18 – 40 % del CDR)*
- Magnesio: 128 mg (41% del CDR)*
- Fósforo: 150 mg (21% del CDR)*
- Vitamina C: 30 mg (33% del CDR)
- Vitamina A: 64 mcg (8% del CDR)
Para maximizar sus beneficios, se recomienda combinar el jugo, la fruta fresca y los batidos con un toque de polvo de maracuyá.
Propiedades del maracuyá
El maracuyá es una fruta tropical que está llenas de fibra, vitaminas y minerales. Sus semillas contienen altos niveles de proteínas y grasas saludables. La corteza es usada en forma de polvo por su alta cantidad de fibra.
Incluye componentes bioactivos como fenoles, carotenoides, ácidos linoleico, oleico y palmítico, lo que lo convierte en un alimento remineralizante y saciante, ideal para perder peso y mejorar la salud intestinal.
Beneficios del maracuyá
El consumo de maracuyá ofrece numerosos beneficios para la salud, incluyendo pérdida de peso y prevención de enfermedades cardiovasculares.
Favorece la pérdida de peso y combate el estreñimiento
El polvo de la piel de maracuyá es un suplemento efectivo para perder peso debido a su alto contenido de fibra, que mejora el tránsito intestinal y proporciona una sensación de saciedad prolongada. También puede reducir la inflamación crónica, un factor común en la obesidad.
Previene enfermedades del corazón
La pulpa del maracuyá ayuda a prevenir enfermedades cardíacas al fortalecer la barrera intestinal, evitando que sustancias proinflamatorias lleguen al torrente sanguíneo y afecten el corazón.
Mejora la salud visual
El maracuyá es rico en vitamina A, esencial para la salud ocular. Consumir esta fruta puede prevenir problemas como la xeroftalmia, que puede llevar a la ceguera.
Combate el envejecimiento y la flacidez
El maracuyá es rico en antioxidantes como las vitaminas A y C, así como en otros compuestos que combaten los radicales libres y ralentizan el envejecimiento celular.
Reduce el estrés y la ansiedad
La Passiflora incarnata, otra variedad de la planta del maracuyá, es conocida por sus efectos relajantes. Consumir maracuyá puede también crear un efecto positivo, ayudando a la relajación y a reducir el estrés.
Precauciones y contraindicaciones
El consumo de maracuyá debe ser moderado en personas con alergias o problemas intestinales debido a su alta cantidad de fibra, que puede actuar como un laxante.
El extracto de piel de maracuyá puede contener compuestos cianogénicos, cuyo consumo en grandes cantidades puede ser tóxico. Es importante no exceder la dosis recomendada.
¿A qué sabe el maracuyá?
El maracuyá tiene un sabor característico que mezcla lo dulce y lo ácido, con una textura granulosa. Para aquellos con paladares entrenados, su sabor puede recordar a la piña, y si está muy madura, puede tener un aroma a fermentado.
Formas de consumir el maracuyá
El maracuyá se puede consumir directamente, partiendo la fruta y comiendo la pulpa con una cuchara. También se puede hacer jugo, que es una excelente fuente de vitaminas, o elaborar mermeladas y jarabes para darle un toque especial a los postres.
Otra opción es añadir una cucharada de maracuyá deshidratado en polvo a los batidos matutinos para aumentar el contenido de fibra y los beneficios antiinflamatorios.
Aplicaciones culinarias del maracuyá
El maracuyá se presta a una variedad de recetas. Un ejemplo destacado es la mezcalina de maracuyá, una bebida mexicana que combina mezcal con pulpa de maracuyá, limón y jalapeño. También es común encontrarlo en batidos, zumos y salsas ácidas.
En el mundo de los postres, su sabor ácido le da un toque inolvidable a tartas de queso, mousses, helados, sorbetes y panna cotta.
