El filete tártaro, conocido en francés como steak tartar, es una preparación culinaria que se destaca por utilizar solomillo de ternera de excelente calidad. Este plato se disfruta crudo y recién aderezado, permitiendo que el protagonismo recaiga en el sabor puro de la carne roja.
El steak tartar se caracteriza por su sencillez, requiriendo pocos ingredientes y listo en menos de 15 minutos. Cada bocado de este plato ofrece una experiencia culinaria intensa, haciendo honor a la gastronomía francesa. Su origen es objeto de debate, pero está claro que esta versión con ternera es solo una de las muchas que existen, como el tartar de atún y el de salmón. Estas últimas variantes están influenciadas por la cocina japonesa y utilizan pescado crudo.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Raciones: 2
Categoría: entrante o plato principal
Tipo de cocina: internacional
Calorías: 212 kcal por porción
Ingredientes para el steak tartar (2 personas)
- 250 g de solomillo de ternera
- 25 g de alcaparras
- 1 chalota o ½ cebolleta
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Gotas de tabasco al gusto
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta
- 1 yema de huevo de corral
- Alcaparrones y pan tostado para acompañar
Mónica Cánovas
Preparación del steak tartar
Con un cuchillo bien afilado, cortar el solomillo en trozos extremadamente pequeños y colocarlos en un recipiente. La precisión en el corte y la calidad del solomillo son fundamentales para lograr un resultado óptimo.
Además del corte minucioso, es importante emplear un solomillo de alta calidad para asegurar la mejor textura y sabor en el plato.
Mónica Cánovas
Picar la cebolleta en trozos finísimos e incorporarla al recipiente con la carne.
Mónica Cánovas
Trocear las alcaparras y agregarlas a la mezcla.
La cebolleta debe picarse finamente para aportar su sabor sin superar al de la carne.
Mónica Cánovas
Añadir unas gotas de tabasco según tu preferencia, junto con el AOVE, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Salpimentar al gusto.
Mónica Cánovas
Mezclar bien todos los ingredientes para asegurarse de que los sabores queden perfectamente integrados.
La combinación de condimentos cuidadosamente seleccionada realza el sabor del plato.
Mónica Cánovas
Moldear el steak tartar utilizando un aro y presentarlo en el plato.
Mónica Cánovas
Servir con pan tostado, alcaparrones y la yema del huevo. Al mezclar la yema con el steak tartar, hazlo con suavidad para evitar que se emulsione con el aceite de oliva virgen extra (AOVE). Este plato debe consumirse inmediatamente después de prepararlo.
Es fundamental integrar la yema justo antes de servir para preservar la frescura y sabor del steak tartar.
Mónica Cánovas
Resumen rápido de preparación
- Trocear finamente el solomillo de ternera
- Picar finamente la cebolleta
- Añadir las alcaparras picadas
- Agregar tabasco, salsa Worcestershire, mostaza y AOVE
- Salpimentar al gusto
- Mezclar bien
- Moldear y colocar la mezcla en el plato
- Colocar una yema cruda encima del tartar
- Servir acompañado de pan tostado y alcaparrones
Preparar todos los ingredientes con precisión garantizará un plato delicioso y auténtico.
