Algo común en la cocina mundial es crear platos deliciosos utilizando restos del día anterior. En España, la croqueta es un buen ejemplo y, en la gastronomía peruana, encontramos el tacu-tacu, un plato tradicional, nutritivo, simple y sabroso. Este nombre proviene de la mezcla del arroz con los frijoles, creando una fusión espectacular. Este platillo tiene sus raíces a finales del siglo XIX, siendo elaborado por la comunidad afro-peruana para aprovechar el arroz sobrante. En esta ocasión, se sirve con huevo frito y plátano macho, aunque se puede añadir cualquier tipo de carne disponible.
Es posible encontrar platillos similares en diferentes culturas, como la croqueta española, que igualmente aprovecha sobras. El tacu-tacu, sin embargo, es especial por su historia y sus ingredientes únicos. Combina arroz y legumbres para crear una comida completa y deliciosa. Aunque tradicionalmente se acompaña con huevo frito y plátano, puedes personalizarlo con lo que tengas a mano, lo cual lo hace muy versátil y práctico.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: peruana
- Calorías: 467 kcal por cada 100 g
Ingredientes del tacu-tacu para 4 personas
- 1 cebolla roja
- 5 ajos
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1/2 cucharada de manteca de cerdo
- ½ cucharada de aceite vegetal
- ½ kg de arroz largo cocido
- ½ kg de frejol canario o frijoles
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Para acompañar el tacu-tacu:
- Plátano macho o tostones
- 1 huevo frito
- Cebolla roja cortada en pluma
- La parte verde de la cebolleta tierna
Preparación paso a paso del tacu-tacu
Comienza cortando las cebollas en pequeños dados. Sofríelas en una sartén junto con la manteca de cerdo, el aceite vegetal y el ajo picado durante cinco minutos a fuego bajo. Añade sal y pimienta al gusto.
Adicionalmente, puedes utilizar ajo en polvo si prefieres. Continúa cocinando hasta que las cebollas estén tiernas y transparentes.
Una vez las cebollas estén listas, incorpora la pasta de ají amarillo y mezcla bien para integrar todos los ingredientes. Puedes encontrar la pasta de ají amarillo en tiendas especializadas o en secciones de productos internacionales.
Añade los frijoles a la sartén y tritúralos con un tenedor hasta que obtengas una masa espesa y homogénea.
Incorpora el arroz cocido y un poco de orégano. Mezcla todo hasta que los ingredientes se unan bien. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Saca la mezcla de la sartén y divídela en cuatro porciones. Regresa cada parte a la sartén y dales forma de croqueta ovalada. Cocina cada porción hasta que estén doradas por todos lados. Este paso debe realizarse justo antes de servir para preservar la frescura del plato.
Sirve el tacu-tacu acompañado de un huevo frito, plátano macho o tostones al gusto, cebolla roja cortada en pluma y la parte verde de la cebolleta.
Resumen rápido de la preparación
- Picar las cebollas en brunoise
- Triturar los ajos
- Sofreír las cebollas y los ajos con aceite y manteca durante 5 minutos a fuego bajo
- Agregar sal y pimienta
- Cuando las cebollas estén listas, añadir la pasta de ají amarillo
- Mezclar bien para integrar el ají
- Añadir los frijoles y triturarlos hasta obtener una masa
- Añadir el arroz, el orégano y mezclar bien
- Dividir la mezcla en porciones y darles forma de croqueta ovalada
- Dorar cada porción en la sartén antes de servir
- Acompañar con huevo frito, plátano macho o tostones, cebolla roja cortada en pluma y cebolleta tierna
