Los salteados al estilo chino, conocidos como stir-fry, se destacan por su rapidez de preparación, aunque requieren una minuciosa organización previa. Es esencial tener todos los ingredientes listos antes de encender el wok, ya que el proceso de cocción es extremadamente rápido.
Usar un wok es lo más recomendable, pero en caso de no disponer de uno, una sartén grande puede servir. Para obtener mejores resultados, se necesita una fuente de calor intensa, como una cocina de gas. El vino de arroz Shaoxing es típico en la cocina asiática y puede encontrarse en tiendas especializadas; si no se tiene, se puede usar vino oloroso de Jerez como alternativa.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Raciones: 6
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: china
Calorías: 470 kcal por ración
Ingredientes para el salteado de ternera con pimientos verdes (para 6 personas)
600 g de filete de res
120 g de salsa de soja
40 g de vino de arroz Shaoxing
40 g de maizena
15 g de pimienta negra molida
6 pimientos verdes (para freír)
4 cucharadas de aceite de semillas (girasol, soja o cacahuete)
120 g de jengibre fresco
40 g de ajo
2 puerros pequeños
Anna Mayer
Proceso de elaboración
Cortar la carne en tiras finas, similar al tamaño de un dedo. Colocarla en un tazón y mezclar con 2 cucharadas de salsa de soja, el vino de arroz, la maizena y la pimienta negra.
Anna Mayer
Cubrir el tazón con film plástico y refrigerar mientras se preparan los otros ingredientes.
Anna Mayer
Lavar los pimientos, retirar el tallo y las semillas, y cortarlos en rodajas finas diagonales (aproximadamente 0.5 cm). Reservar.
Anna Mayer
Limpiar los puerros, deshacerse de la parte verde, cortarlos a lo largo y luego en trozos de 5 cm, terminando en juliana. Reservar.
Anna Mayer
Completar la preparación de los ingredientes. Pelar y picar el jengibre. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas delgadas. Reservar.
Anna Mayer
En una olla, llevar agua a ebullición y blanquear los pimientos por un minuto, luego escurrir y reservar.
Anna Mayer
Calentar el wok a fuego muy alto hasta que comience a humear. Añadir el aceite vertiéndolo en los lados del wok y luego moverlo de manera que el aceite cubra uniformemente.
Anna Mayer
Agregar el jengibre y saltear rápidamente por unos 30 segundos hasta que desprenda su aroma. Incorporar la carne en una capa uniforme y dejar cocinar sin remover durante un minuto.
Anna Mayer
Etapa final de la receta
Añadir la cucharada restante de salsa de soja, el ajo y los puerros.
Anna Mayer
Continuar salteando sin parar hasta que los puerros se ablanden (aproximadamente 2 minutos).
Anna Mayer
Añadir los pimientos y cocinar todo junto, mezclando bien, por 1 minuto. Servir el platillo acompañado de arroz blanco hervido.
Resumen de la preparación
Proceder con la mise en place: preparar todos los ingredientes, cortar la carne, los puerros, los pimientos, el jengibre y el ajo.
Marinar la carne.
Blanquear los pimientos.
En el wok, saltear el jengibre, añadir la carne, luego el ajo y el puerro, y finalmente agregar los pimientos blanqueados.
