El mutabal es un tradicional platillo libanés que consiste en una crema de berenjena asada. Además de la berenjena, uno de sus ingredientes clave es el tahini, una pasta de semillas de sésamo que también se utiliza en el hummus y disponible en la mayoría de supermercados. El tahini es lo que distingue al mutabal del baba ganoush, otro dip de berenjena que, en lugar de tahini, lleva jarabe de granada.
Al seleccionar berenjenas, busca aquellas con piel lisa y brillante y que se sientan firmes al tacto. El primer paso en la preparación del mutabal es asar las berenjenas en el horno, lo cual toma más tiempo. Después, simplemente trituramos todos los ingredientes usando un procesador de alimentos o una licuadora.
El mutabal es perfecto como aperitivo innovador o para una cena ligera y se suele acompañar con pan de pita o crudités: zanahorias, apio o pepino son excelentes opciones. Al servir el mutabal, podemos adornarlo con semillas de sésamo tostadas, pimentón dulce y un generoso chorro de aceite de oliva.
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Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 2
Categoría: aperitivo
Cocina: libanesa
Calorías por porción (kcal): 169
Ingredientes del mutabal
1 berenjena (aproximadamente 400 g)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
1 diente de ajo
10 g de tahini
El jugo de medio limón
½ cucharadita de comino en polvo
Pimentón dulce
Semillas de sésamo tostadas
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Preparación del mutabal
Comenzamos asando la berenjena en el horno. Lavamos y cortamos la berenjena por la mitad a lo largo. Luego, hacemos un corte alrededor del borde interior y unos cortes diagonales en ambas direcciones dentro de la pulpa, sin cortar la piel. Colocamos un poco de aceite de oliva en el fondo de una fuente para horno y ponemos la berenjena encima. Sazonamos con sal, pimienta negra molida y más aceite de oliva.
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Precalentamos el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo, e introducimos la fuente con la berenjena, horneando durante 30-35 minutos a 180 ºC. Tras ese tiempo, comprobamos si la berenjena está suficientemente asada con una brocheta; si entra y sale sin dificultad, está lista. Sacamos del horno y dejamos enfriar para poder manipularla luego.
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Cuando la berenjena esté tibia, extraemos su pulpa con una cuchara.
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En un procesador de alimentos, ponemos la pulpa de la berenjena, un diente de ajo sin el germen, 10 g de tahini, el jugo de medio limón, media cucharadita de comino en polvo y sal.
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Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
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Servimos el mutabal con un poco de pimentón dulce por encima, unas semillas de sésamo tostadas y un buen chorro de aceite de oliva.
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Resumen de preparación
Partimos la berenjena en mitades, hacemos unos cortes en la pulpa y la sazonamos con sal, pimienta negra molida y aceite de oliva
Horneamos a 180º C durante 30-35 minutos
Extraemos la pulpa de la berenjena
Mezclamos la pulpa con el ajo, tahini, jugo de medio limón, comino en polvo y sal
Trituramos todo
Servimos
