La región de Cantabria destaca por su cocina rica y variada, aprovechando los excelentes productos locales y las materias primas de calidad. Los sobaos pasiegos son dulces emblemáticos que, en el pasado, se preparaban principalmente en días festivos o navideños. Aunque los ingredientes no eran complicados de obtener, las circunstancias económicas no siempre permitían su elaboración frecuente. Pasear por localidades como Vega de Pas o Selaya y disfrutar del aroma procedente de las panaderías locales es una experiencia maravillosa. Estos sobaos son perfectos para acompañar un café en el desayuno o con un vaso de leche fría en la merienda.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 4 (10 unidades)
Categoría: postre
Tipo de cocina: cántabra
Calorías: 756 kcal por unidad
La sencillez en los tiempos de preparación y cocción hace que los sobaos pasiegos sean una opción ideal para quienes buscan una receta rápida y deliciosa. Además, al ser un postre tradicional, aporta un toque especial a cualquier mesa.
Ingredientes para 10 sobaos pasiegos
400 g de harina
500 g de azúcar
500 g mantequilla
6 huevos
2 pellizcos de sal
Ralladura de limón (opcional)
Estos ingredientes básicos son fáciles de encontrar y conforman la base de los auténticos sobaos pasiegos. Sin embargo, la clave está en la calidad de las materias primas utilizadas, especialmente la mantequilla y los huevos.
Proceso de elaboración de los sobaos
La preparación de los sobaos pasiegos no es compleja, pero requiere dedicación. El primer paso es hacer las cápsulas para contener la masa, aunque también se pueden adquirir ya preparadas. En este caso, utilizamos papel vegetal cortado en medidas de 18 x 20 cm, lo que resultará en sobaos de aproximadamente 10 x 9 cm y 2 cm de altura.
Para comenzar, saca la mantequilla del refrigerador una hora antes para que alcance una textura de pomada. El nombre ‘sobaos’ proviene de la técnica manual utilizada para trabajar la masa. En un bol, mezcla la mantequilla en pomada con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
Añade los huevos a la mezcla y sigue integrándolos bien.
Incorpora la ralladura de limón (si la usas) y la sal, y continúa mezclando.
Finalmente, agrega la harina y amasa hasta lograr una masa uniforme sin grumos.
La consistencia ideal de la masa es suave y homogénea, similar a la textura de los picos de pato.
Llena las cápsulas con la masa, asegurándote de no sobrecargarlas. En el horno, la masa se distribuirá adecuadamente. Coloca las cápsulas en el horno precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo durante 18-20 minutos, hasta que estén doradas y al pinchar con un palillo este salga limpio.
Deja reposar los sobaos sobre una rejilla para que se enfríen completamente y la parte inferior quede aireada. Sirve los sobaos ya fríos, acompañados de un café o un vaso de leche fresca. Al degustarlos, seguramente te transportarán a la hermosa región de Cantabria.
Resumen rápido de la preparación
- Preparar o comprar las cápsulas.
- Mezclar en un bol la mantequilla en pomada y el azúcar.
- Añadir los huevos y la sal, y mezclar bien.
- Agregar la ralladura de limón (opcional).
- Incorporar la harina y amasar hasta obtener una textura homogénea.
- Rellenar las cápsulas y hornear a 200 ºC durante 18-20 minutos.
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Servir fríos, acompañados de café o leche fresca.
Siguiendo estos pasos sencillos, podrás disfrutar de unos deliciosos sobaos pasiegos en casa. No solo es una manera de saborear un postre tradicional, sino también de vivir una experiencia gastronómica típica de Cantabria.
