Cuando nos ofrecen enchiladas, podemos estar seguros de encontrar tortillas de maíz, salsa y picante. A partir de ahí, las variaciones pueden ser muchas. Las enchiladas pueden servir para rellenar o acompañar, y pueden tener salsa verde a base de tomatillos o salsa roja con tomates.
En esta receta optamos por ingredientes más accesibles: pollo, queso cheddar, tomates… Las tortillas de maíz aportan un sabor especial, pero si solo tienes tortillas de trigo (los mexicanos entenderán), pruébalo de todas maneras. Quizás técnicamente no sea una enchilada, pero seguro saldrá algo delicioso.
Las tortillas de maíz pueden romperse fácilmente. No te preocupes, ya que al final se cubrirán con salsa y queso para gratinar, y se comerán con tenedor y cuchillo.
Datos de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: mexicana
Calorías: 500 kcal por porción
Ingredientes para las enchiladas de pollo (4 porciones)
- 700 g de pechuga de pollo
- 300 g de queso cheddar
- 120 g de jalapeños en conserva
- Un manojo pequeño de cilantro fresco
- 16 tortillas de maíz pequeñas
- Lima y nata agria para servir (opcional)
- Aceite de girasol o de oliva
Para la salsa enchilada:
- 1 cebolla
- Sal
- 10 g de guindilla en copos (o al gusto)
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de comino en grano
- 2 cucharaditas de azúcar
- 500 g de tomate triturado
Preparación de las enchiladas de pollo
Precalienta el horno a 200 ºC. Cocina las pechugas de pollo (también puedes usar sobras de pollo asado). Mientras tanto, prepara la salsa enchilada: pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que esté blanda y dorada.
Acumula las especias añadiendo la guindilla, los dientes de ajo picados, el comino y el azúcar. Cocina por unos segundos para activar los aromas.
Agrega el tomate triturado y medio vaso de agua. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese, lo que tardará unos 5-10 minutos. Reserva.
Mientras tanto, prepara los ingredientes del relleno: desmenuza el pollo con un tenedor, ralla el queso cheddar grueso, pica los jalapeños con un poco de su líquido de conservación y el cilantro.
En un bol, mezcla el pollo deshilachado, 200 g del queso rallado, los jalapeños y el cilantro junto con 100 g de la salsa enchilada. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Calienta las tortillas según las instrucciones del paquete. Procede a montar las enchiladas: con la fuente ligeramente engrasada al lado, rellena las tortillas con parte del relleno, enróllalas y colócalas en la fuente con el cierre hacia abajo. No te preocupes si se rompen un poco.
Vierte la restante salsa enchilada sobre las tortillas rellenas, cubriéndolas bien.
Distribuye el queso restante uniformemente.
Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 25 minutos, hasta que las enchiladas estén bien calientes. Quita el papel aluminio y hornea 5 minutos más hasta que el queso esté ligeramente dorado.
Sirve las enchiladas tal cual o acompáñalas con un poco de nata agria y unos gajos de lima, para un toque fresco.
Resumen de la preparación paso a paso
- Cocinar las pechugas de pollo y desmenuzarlas.
- Para la salsa enchilada: sofríe cebolla picada, añade ajo, guindilla, comino y azúcar. Luego, incorpora el tomate triturado con un poco de agua y deja reducir durante 5-10 minutos.
- Ralla el queso cheddar, pica cilantro y jalapeños.
- En un bol, mezcla el pollo deshilachado, 200 g de queso rallado, los jalapeños, el cilantro y 100 g de salsa enchilada.
- Calienta las tortillas según el paquete.
- Rellena las tortillas con la mezcla, enróllalas y colócalas en una fuente engrasada.
- Cubre con la salsa enchilada restante y espolvorea el queso restante.
- Cubre con papel aluminio y hornea 25 minutos. Luego, retira el papel y hornea 5 minutos adicionales para dorar el queso.
- Sirve las enchiladas con nata agria y gajos de lima si lo deseas.
