El Xató o Xatonada es una ensalada típica de la región catalana, especialmente popular en las áreas de Garraf y Penedés. Sitges, Vilanova i la Geltrú, El Vendrell y Vilafranca del Penedés se disputan su origen. Los ingredientes pueden variar dependiendo de la localidad donde se elabore.
Lo más notable de este plato es la salsa que le da su nombre y un sabor inigualable. La base de la receta incluye frutos secos, ajos y ñoras o pimientos de romesco. Este plato tiene raíces vinícolas, de ahí su nombre, que proviene de la fiesta de “aixetonar”. En catalán, “aixeta” se refiere al grifo que se pone en las barricas para probar el primer vino de la temporada.
La ensalada es sencilla de preparar y su resultado es delicioso. Solo necesitas bacalao desalado y la salsa lista, y en unos 15 minutos, el Xató estará listo para disfrutar.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: no necesita
Tiempo total: 15 minutos
Raciones: 3
Categoría: entrante
Tipo de cocina: catalana
Calorías: 133 kcal por ración
Ingredientes de la ensalada Xató para 3 personas
- 1 escarola
- 4-6 anchoas
- Atún en conserva
- Aceitunas negras
- 2 lomos de bacalao desalado
Para la salsa:
- 4 ñoras o 2 cucharaditas de pasta de ñora
- 2 ajos
- 100 g de almendras
- 100 g de avellanas
- 1 rebanada de pan frito
- Vinagre
- Aceite
- Sal
Preparación del Xató paso a paso
Lo primero que necesitamos para preparar el Xató es desalar el bacalao. Este proceso puede durar entre 24 y 36 horas. Se corta el bacalao en tiras, se limpia bajo agua fría y se coloca en un recipiente con agua fría en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas. Para la cantidad usada aquí, 24 horas son suficientes.
Para hacer la salsa, freímos una rebanada de pan y la sumergimos en vinagre. Se escaldan las ñoras para separar fácilmente la pulpa. En un mortero, trituramos las avellanas y las almendras hasta obtener un polvo fino.
A continuación, añadimos el pan, los ajos y la pulpa de las ñoras al mortero, y machacamos hasta formar una pasta homogénea. Vertemos aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Probamos y ajustamos de sal si necesario.
La escarola se trocea a mano y se coloca en un plato. Luego se vierte la salsa por encima. Se agrega el atún, las anchoas y las aceitunas negras. Finalmente, se coloca el bacalao desalado y escurrido, y se aliña con aceite de oliva virgen extra. Se recomienda servir el Xató inmediatamente después de su preparación.
Resumen simple de la preparación
- Desalar el bacalao
- Preparar la salsa
- Trocear la escarola
- Agregar la salsa, las anchoas, el atún, el bacalao y las aceitunas
