La chanfaina es un manjar típico de la dehesa extremeña que tiene sus raíces en tiempos antiguos y en la cocina humilde. Nació del ingenio de los pastores que aprovechaban las partes del cordero después de satisfacer las demandas de los señores. Aunque han pasado muchos años, este plato sencillo sigue siendo una pieza clave en la gastronomía extremeña. Además, recetas similares se encuentran en otras zonas de España y América. En Fuente de Cantos, cada último día de abril se festeja la fiesta de la chanfaina, una celebración de interés turístico que rinde homenaje a este exquisito platillo. La clave de su preparación es la asadura de cordero, compuesta por riñones, hígado y corazón. No hay mejor acompañamiento que un buen vino y un trozo de pan.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Raciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: extremeña
Calorías: 325 kcal por cada 100 g
Ingredientes de la chanfaina extremeña para 4 personas
- 400 g de asadura de cordero
- 1 cebolla
- 3 ajos
- 1 guindilla
- 5 cucharadas de tomate triturado
- 150 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pasta de ñora
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Perejil para decorar
Elaboración de la chanfaina extremeña
Primero, troceamos la cebolla en brunoise y laminar el ajo. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en una cazuela de barro. Cuando esté caliente, sofreímos el ajo, la cebolla y la guindilla a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Después de eso, cortamos las vísceras en pequeños cubos y las incorporamos a la cazuela, removiendo hasta que pierdan el color crudo. Esto tarda aproximadamente de 2 a 4 minutos.
A continuación, añadimos la hoja de laurel, el tomate triturado y la pasta de ñora. Cocinamos durante 5 minutos más, removiendo frecuentemente, hasta que el tomate esté cocido.
Luego, sumamos el pimentón y sazonamos con sal y pimienta. Para evitar que el pimentón se queme y arruine el sabor del plato, vertemos el vino blanco, aumentamos a fuego medio y dejamos que el alcohol se evapore durante unos 3 a 5 minutos.
La chanfaina extremeña es ideal para dejarla reposar unas horas antes de servirla, para que los sabores se mezclen e intensifiquen. Al servirla, decorar con perejil al gusto.
Resumen rápido de la preparación
- Picar la cebolla en brunoise y laminar el ajo
- Calentar AOVE en una cazuela de barro
- Sofreír la cebolla, el ajo y la guindilla
- Cortar las vísceras en cubos pequeños
- Introducir las vísceras en la cazuela hasta que doren ligeramente
- Agregar el tomate triturado, la pasta de ñora y la hoja de laurel
- Remover durante 5 minutos hasta que el tomate esté bien cocido
- Añadir el pimentón y sazonar con sal y pimienta
- Verter el vino blanco inmediatamente
- Subir a fuego medio
- Permitir que el alcohol del vino se evapore durante 3 a 5 minutos
- Apagar el fuego
- Dejar reposar la chanfaina durante unas horas para que los sabores se intensifiquen
- Decorar con perejil antes de servir
