Incluir legumbres en nuestra alimentación es esencial debido a los beneficios que nos proporcionan. Son una fuente rica en nutrientes y se complementan perfectamente con vegetales y carbohidratos. Las legumbres se pueden transformar en diversas recetas, siendo protagonistas tanto en caldos calientes durante el invierno como en ensaladas frescas en el verano.
Datos de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 6
Categoría: entrante
Tipo de cocina: española
Calorías: 106 kcal por porción
Ingredientes de alubias pintas con vegetales para 6 personas
400 g de alubias pintas
2 zanahorias
½ cebolla
½ pimiento verde
5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce de La Vera
Sal
Instrucciones para preparar las alubias pintas con vegetales
Podemos cocinar las legumbres a fuego lento en una cazuela si disponemos de tiempo suficiente, aunque la olla exprés nos puede ahorrar mucho trabajo. Las alubias, en particular, son de aquellas legumbres que suelen cocinarse tradicionalmente con tiempo. De las diversas variedades de alubias, las pintas son muy apreciadas y se cocinan muy bien en olla exprés debido a su textura cremosa y piel fina.
El primer paso es remojar bien las alubias. Déjalas en agua fría la noche anterior para que estén hidratadas al menos 12 horas. Justo antes de cocinarlas, aclara las alubias para asegurarte de que están bien preparadas.
Las verduras deben ser cortadas y deja tres dientes de ajo sin pelar.
En la olla, añade las alubias, las verduras y los tres ajos sin pelar. Cubre todo con agua fría, añade una cucharadita de sal y cierra la olla correctamente.
Pon la olla al fuego. Una vez que la válvula suba, deja cocinar según las instrucciones del fabricante, en este caso, entre 15 y 20 minutos.
Cuando termine, abre la olla y añade un sofrito de los dos dientes de ajo restantes con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de pimentón dulce de La Vera. Cocina durante 5 minutos más para que los sabores se integren bien. Deja reposar brevemente y sirve en platos hondos. Puedes acompañar el plato con encurtidos como piparras o pepinillos en vinagre.
Resumen paso a paso
1. Remojar las alubias pintas de 8 a 12 horas.
2. Cortar las verduras y dejar 3 dientes de ajo sin pelar.
3. Añadir las alubias, las verduras y los ajos en la olla, cubriendo todo con agua.
4. Cerrar la olla y, cuando suba la válvula, cocinar según las instrucciones del fabricante.
5. Preparar un sofrito con los dos dientes de ajo restantes, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pimentón.
6. Abrir la olla después del tiempo de cocción y añadir el sofrito a las alubias y verduras.
7. Cocinar 5 minutos más con la olla abierta para que los sabores se mezclen bien.
8. Dejar reposar un poco y servir.
