El pozole es una sopa tradicional muy reconfortante de la gastronomía mexicana. Este plato delicioso puede variar en su preparación dependiendo de la región y la familia que lo prepare. La esencia del pozole blanco radica en un caldo hecho de maíz cacahuazintle, reconocido por su tamaño, color blanco y ternura. Este caldo se cocina con carne de cerdo o pollo a fuego lento para realzar los sabores. Existen variantes como el pozole rojo y verde, modificando algunos de sus ingredientes.
El cacahuazintle es un tipo de maíz que, una vez cocido, adquiere una textura suave y esponjosa, siendo perfecto para absorber los sabores del caldo y la carne. El sabor del pozole blanco es único y puede ser personalizado según los ingredientes frescos disponibles.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo total: 3 horas y 5 minutos
Raciones: 6
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: mexicana
Calorías: 493 kcal por ración
Ingredientes de pozole blanco para 4 personas
- 1 kg de costilla o lomo de cerdo
- 1/2 kg de maíz cacahuazintle
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1-2 cebollas medianas
- ½ lechuga
- Un manojo de rábanos
- Limón
- Chile de árbol seco molido
- 5 litros de agua
Cómo preparar el pozole blanco
Llena una olla grande con agua e introduce el maíz cacahuazintle. Deja que hierva y cocina por una hora. Pasada la hora, retira el maíz de la olla y resérvalo.
El cacahuazintle debe estar completamente cubierto de agua durante la cocción para que se cocine uniformemente. Una vez blando, se puede escurrir y apartar mientras se prepara el resto del caldo.
Añade a la misma agua la cebolla cortada en cuartos, los ajos enteros, la hoja de laurel y las costillas de cerdo. Cocina a fuego bajo durante 90 minutos.
Este tiempo a fuego lento permite que los ingredientes liberen sus esencias, aportando un sabor profundo al caldo. Es importante mantener la temperatura baja para que la carne se cocine suavemente.
Introduce el maíz cocido nuevamente en la olla y deja cocinar por 30 minutos más. Verifica el sabor y ajusta la sal según sea necesario.
El último tiempo de cocción permite que el cacahuazintle absorba el sabor del caldo. Probar y ajustar la sal es esencial para equilibrar los sabores finales del platillo.
Trocea finamente la lechuga y la carne, sirviendo junto con el maíz cocido.
La lechuga añade un toque crujiente y fresco, mientras que la carne debe estar bien desmenuzada para una mejor presentación y textura.
Vierte el caldo sobre los ingredientes y decora con rábanos cortados en láminas finas y chile de árbol seco molido al gusto. Acompaña con limón.
El rábano aporta un contraste de sabor y el chile molido agrega picor. El limón o lima puede ser exprimido sobre el plato para darle un toque cítrico y fresco.
Resumen rápido de la preparación
- Llena una olla con agua.
- Añade el maíz cacahuazintle y cocina durante una hora. Retira y reserva.
- Incorpora las costillas de cerdo, ajos, cebolla y laurel en agua.
- Cocina a fuego lento por 90 minutos.
- Vuelve a agregar el maíz cocido.
- Cocina durante 30 minutos adicionales.
- Prueba y ajusta la sal.
- Sirve el maíz, lechuga y cerdo finamente picados en un plato.
- Cubre con el caldo.
- Decora con rábanos en láminas finas y chile molido.
- Acompaña con limón.
Siguiendo estos pasos obtendrás un delicioso pozole blanco que podrás disfrutar en cualquier ocasión especial o simplemente para reconfortarte en un día fresco.
