Durante las celebraciones navideñas, tanto el cabrito como el cordero son muy populares en los menús. Aunque son parecidos, no debemos confundirlos, ya que sus preparaciones difieren notablemente. El cordero, con una carne más jugosa y un sabor más suave, es perfecto para recetas simples que, en el caso del lechal, solo requieren un poco de sal para resultar deliciosas. El cabrito, en cambio, tiene menos grasa y un sabor más pronunciado, por lo que se acostumbra a cocinar con hierbas aromáticas y, como en esta receta asturiana, con sidra. Dependiendo de la región y sus costumbres, el caldo puede variar, pero lo esencial es que las recetas son sencillas para resaltar el sabor de estas carnes excepcionales.
Un toque adicional que se puede incluir es el uso de diferentes especias y aromas dependiendo de las preferencias personales. También se pueden experimentar con diversas técnicas de cocción para lograr diferentes texturas y sabores.
Información de la receta
Tiempo para prepararla: 10 minutos
Tiempo de maceración: 10 horas
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Tiempo total: 10 horas y 50 minutos
Raciones: 3
Tipo de plato: plato principal
Estilo culinario: asturiano
Calorías: 245 kcal por ración
Ingredientes del cabrito con sidra para 2 personas
- 2 paletillas de cabrito
- Romero
- Tomillo
- Laurel
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Tocino o grasa de cerdo
- 2 patatas
- Medio vaso de sidra natural
- Aceite de oliva virgen extra
Si deseas una opción más ligera, puedes sustituir el tocino por una cantidad moderada de aceite de oliva y, al mismo tiempo, añadir una pizca de limón para darle un toque cítrico y fresco.
Proceso para preparar el cabrito con sidra
La noche anterior a la preparación, sazona el cabrito. Colócalo en una fuente, embadúrnalo con ajo en láminas, salpimenta y añade las hierbas aromáticas junto con un chorrito de aceite. Cubre la fuente y deja que repose para macerarse.
Un consejo adicional es dar masajes a la carne mientras la aderezas para que los sabores penetren mejor en ella, asegurando un resultado final más sabroso y aromático.
Al día siguiente, precalienta el horno a 180 °C, coloca tiras de tocino sobre el cabrito y pon la fuente en el horno.
También puedes añadir un poco más de las hierbas aromáticas antes de hornear para realzar el aroma en el proceso de cocción.
Después de unos 40 minutos, cuando comience a dorarse, dale la vuelta y deja que se cocine otros 20 minutos.
Es importante verificar la carne cada cierto tiempo para asegurarse de que no se seque y corregir la cantidad de jugo o caldo si es necesario.
Mientras tanto, pela y corta las patatas en rodajas relativamente gruesas y fríelas ligeramente, sin cocinarlas completamente, para que terminen de hacerse en el horno.
Este paso es esencial para obtener una textura perfecta en las patatas, crujientes por fuera y suaves por dentro.
Cuando pasen los 20 minutos, saca el cabrito del horno, distribuye las patatas en la fuente y vierte la sidra sobre todo. Vuelve a colocar la fuente en el horno otros 20 minutos a 180 ºC. Finalmente, usando el grill, dora el exterior durante unos 5 minutos para lograr una costra crujiente; aunque este paso es opcional y dependerá de los gustos personales. En nuestra familia, siempre lo hacemos porque nos gusta que el exterior esté bien crujiente mientras que el interior se mantiene tierno y jugoso.
Otra opción es añadir un toque de miel al final del proceso de gratinado, lo que proporcionará un sutil toque dulce y una capa crujiente adicional.
Sírvelo caliente.
Para mantener la jugosidad, es recomendable servir el cabrito inmediatamente después de sacarlo del horno, así el comensal disfrutará de todos los sabores y texturas en su punto óptimo.
Resumen de la receta paso a paso
La noche anterior, adereza el cabrito con sal, ajo, hierbas y un poco de aceite.
Al día siguiente, precalienta el horno a 180 °C, coloca tiras de tocino sobre el cabrito y hornéalo durante un total de 60 minutos.
A los 40 minutos, gira el cabrito para que se dore por el otro lado.
Mientras tanto, pela y corta las patatas en rodajas gruesas y fríelas ligeramente.
Saca el cabrito del horno y coloca las patatas en la fuente.
Vierte la sidra sobre todo y vuelve a meter la fuente en el horno.
Deja que se termine de cocinar y que los sabores se mezclen durante 20 minutos más.
Utiliza el grill para dorar y tostar el exterior durante unos 5 minutos y sírvelo.
Este resumen te permite tener una guía rápida y eficaz para preparar el cabrito con sidra, asegurándote de que todos los pasos se sigan correctamente para un resultado perfecto.
