El método para preparar torreznos crujientes por fuera es bastante sencillo. Solo necesitamos un poco de paciencia y algo de tiempo. En aproximadamente una hora, podremos disfrutar de unos torreznos como los que nos sirven en nuestro bar favorito, acompañados de una cerveza bien fría o un tinto Ribera del Duero. En Soria, esta receta es muy popular y los hacen de maravilla. Aunque tiene algunos trucos, hoy compartiré mi manera de hacer torreznos ganadores en casa.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Raciones: 3
Categoría: entrante
Tipo de cocina: española
Calorías: 304 kcal por ración
Ingredientes para torreznos para 3 personas
300 g de panceta adobada (100 g por persona)
Aceite de oliva virgen extra
Pasos para conseguir torreznos crujientes
Un día antes de cocinarlos, sacamos la panceta del envase (generalmente al vacío) y la colgamos en un lugar fresco y seco durante al menos 14 horas (24 horas sería ideal). Lo importante es que el aire circule por todos los lados y que la piel quede bien dura y seca.
Para preparar los torreznos, cortamos la panceta en tiras de aproximadamente 2 centímetros. Es mejor hacer el corte verticalmente con mucho cuidado, ya que en horizontal será difícil atravesar la piel. Si tiene algunos pelos, podemos quemarlos rápidamente con un mechero o un soplete.
Echamos aceite de oliva virgen extra en una sartén, suficiente para cubrir el fondo (unos 2-3 mm). Colocamos la panceta en la sartén con la piel hacia abajo, y comenzamos con el aceite frío. Ponemos el fuego a temperatura baja (número 3 de 9 niveles). Dejamos cocinar lentamente durante unos 30-40 minutos.
A los 20-25 minutos, empezaremos a escuchar el chasquido de la piel de la panceta, señal de que se están formando burbujas. A los 40 minutos subimos la temperatura del fuego a medio (nivel 6) y seguimos cocinando la panceta por los lados para que se dore.
La corteza continuará haciendo burbujas hasta que esté completamente elevada y crujiente.
Retiramos los torreznos de la sartén y los ponemos en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite antes de servir.
Como generalmente es un aperitivo para compartir, podemos cortar los torreznos en una tabla de madera y servir la ración al centro para que todos puedan disfrutar. Acompañar con una cerveza bien fría, un vermut o un buen vino tinto es esencial.
Guía rápida de preparación
Secar la panceta al menos un día antes de cocinar.
Cortar la panceta en tiras de unos 2 cm.
Echar aceite de oliva virgen extra en una sartén, cubrir el fondo y colocar la panceta con la piel hacia abajo en frío.
Calentar el aceite a fuego bajo y mantener la panceta en esa posición durante unos 30-40 minutos.
Cuando la piel empiece a chasquear y forme burbujas, subir el fuego a temperatura media y freír dándole vueltas hasta que esté dorada y la piel sea crujiente.
Retirar los torreznos y secar el exceso de grasa con papel de cocina.
Cortar y servir los torreznos para compartir
