Los pasteles de carne tienen su origen en el reinado de Carlos II, el último monarca de la dinastía de los Austrias. Este rey dejó constancia escrita sobre cómo debían elaborarse estos pasteles y advertía que quienes no siguieran estas normas se enfrentarían al exilio. En aquellos tiempos, era crucial emplear los mejores ingredientes disponibles y detallar meticulosamente su conservación y tratamiento. Estas normas podrían considerarse como las primeras medidas higiénico-sanitarias del siglo XVII (1695). En esta receta, hemos adoptado el método tradicional y usado los ingredientes esenciales propios de la receta original.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Raciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: murciana
Calorías: 335 kcal por cada 100 g
Ingredientes para pastel de carne murciano (4 personas)
- 2 masas de hojaldre rectangular (de alta calidad)
- 1 masa quebrada o brisa
- 300 g de carne picada de ternera
- 1-2 chorizos frescos
- 2 huevos
- ½ vaso de agua
- Pimienta
- Sal
Preparación del pastel de carne murciano
Primero, seleccionamos ingredientes de alta calidad para nuestra receta. Si compramos masas ya hechas, debemos asegurarnos de que sean de la mejor calidad, al igual que los demás ingredientes.
Colocamos la carne en un bol, la sazonamos con sal y pimienta, y le añadimos medio vaso de agua. Mezclamos bien sin aplastar la carne.
Quitamos la piel del chorizo y lo cortamos en trozos pequeños.
Hervimos los huevos en una cacerola con un chorro de vinagre y una pizca de sal durante 11 minutos, y luego los pelamos.
Engrasamos ligeramente los moldes y ponemos la base con la masa brisa. Después, rellenamos los moldes con la carne picada, trozos de chorizo y el huevo cocido, ya sea picado o en cuartos.
Para preparar la tapa, ponemos una masa de hojaldre sobre la otra, doblamos a la mitad dos veces y enrollamos desde la parte cerrada. Dejamos reposar en la nevera para que esté bien fría mientras precalentamos el horno a 220 ºC.
Cortamos medallones del rollo de hojaldre y los aplanamos ligeramente con un rodillo o con las manos humedecidas.
Colocamos las tapas sobre los pasteles y horneamos durante 25-30 minutos.
Consejos finales
Es recomendable servir los pasteles de carne recién salidos del horno, crujientes y calientes. De lo contrario, pueden absorber humedad y volverse gomosos. Para desmoldarlos, se puede utilizar un palillo para evitar arañar los moldes. Para servir, cortarlos en mitades con un cuchillo. Esta es una opción excelente para reuniones en casa, sorprendiéndolos con un delicioso pastel de carne.
Pasos rápidos de preparación
- Salpimentar la carne de ternera en un bol y añadirle el agua.
- Partir el chorizo en trozos pequeños.
- Hervir y pelar los huevos.
- Colocar la masa brisa en los moldes de tartaletas.
- Rellenar los moldes con la carne, el chorizo y los huevos cocidos.
- Juntar las dos masas de hojaldre, doblarlas dos veces a la mitad y enrollar. Dejar reposar en la nevera y precalentar el horno a 220 ºC.
- Cortar en medallones el hojaldre enrollado y aplanarlo con un rodillo o con las manos.
- Colocar la tapa sobre los pasteles de carne y hornear durante 25-30 minutos.
- Sacar del horno y consumir en el momento para disfrutar de un pastel crujiente y caliente.
