Descripción de la receta
El pollo peruano a la brasa se cocina tradicionalmente en un horno especial conocido como “rotombo”. Este horno, que puede funcionar con leña, carbón o gas, permite que los pollos se cocinen de manera uniforme mientras giran sobre sí mismos. Es precisamente esta forma de asado rotativo y el aderezo lo que crea las variaciones entre una receta y otra. En esta ocasión, prepararemos el pollo en una parrilla, previamente marinado y adobado por 24 horas.
En lugar de utilizar el sistema rotativo del “rotombo”, optaremos por una parrilla que igualmente nos brindará un pollo sabroso y bien cocido. Esta receta requiere de un marinado prolongado para asegurarnos de que el pollo absorba bien todos los sabores del aderezo.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 24 horas y 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 25 horas y 45 minutos
Raciones: 4
Categoría: Plato principal
Tipo de cocina: Peruana
Calorías: 225 kcal cada 100 g
Ingredientes del pollo a la brasa peruano para 4 personas
- Un pollo entero de aproximadamente 3 kg
- 1 vaso de cerveza negra
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Sal al gusto
Estos ingredientes se combinan para crear un adobo lleno de sabor, esencial para el clásico pollo peruano a la brasa.
Preparación del pollo a la brasa peruano
El primer paso es adobar el pollo el día antes de cocinarlo para que logre absorber bien los sabores.
Prepara el adobo mezclando en un bol los siguientes ingredientes: aceite de oliva, comino, tomillo, romero, ají panca y salsa de soja. Mezclar bien estos ingredientes asegurará que el pollo tenga un sabor uniforme.
Luego, extiende sal sobre el pollo y cúbrelo completamente con el adobo. Coloca el pollo en una bolsa hermética y refrigéralo durante 24 horas.
Al día siguiente, calienta la parrilla a unos 230 °C. Si no dispones de parrilla, el horno también es una buena opción aunque no dará exactamente el mismo resultado.
Coloca el pollo en una bandeja de aluminio y aplica nuevamente el marinado. Pon la bandeja en la parrilla y tápala para mantener la temperatura constante. Aparta un poco del marinado para utilizarlo durante la cocción.
Tras 30 minutos, voltea el pollo y vuelve a aplicar el marinado. Tapa nuevamente la parrilla y deja que siga cocinándose.
Revisa el pollo cada 15 minutos, agregando más de la mezcla del marinado para intensificar el sabor. Dependiendo del tamaño del pollo, el tiempo de cocción variará entre una hora y media a dos horas.
Una vez cocido, retira el pollo de la parrilla y sírvelo acompañado de una ensalada, patatas fritas y distintas salsas como ají verde, mostaza y mayonesa.
Resumen rápido de la preparación
- Mezcla todos los ingredientes para el marinado.
- Adoba el pollo con la mezcla y déjalo reposar 24 horas.
- Precalienta la parrilla o el horno a 230 °C.
- Coloca el pollo en una bandeja de aluminio y aplica el marinado.
- Asa el pollo en la parrilla, volteándolo y aplicando más de la mezcla cada 20 minutos.
- Después de una hora y media, el pollo estará listo. Retíralo y sirve con guarniciones y salsas a elección.
Siguiendo estos pasos, lograrás un exquisito pollo peruano a la brasa, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
