El secreto de los boquerones al limón, como sucede con las recetas simples y de pocos ingredientes, radica en la calidad de cada elemento y en el tiempo que reposen con el aderezo de limón. Utilizando un aceite de oliva de buena calidad para freírlos, lograrás un plato delicioso y perfectamente frito.
Si tienes la oportunidad, pide en tu pescadería que te preparen los boquerones, retirándoles las vísceras, la espina y la cabeza, para que queden abiertos por la mitad como un libro, presentando ambos lomos planos.
Para asegurar que los boquerones absorban bien el sabor del aderezo, conviene marinarlos durante 1 hora con una mezcla de ajo, perejil y limón. No hay que extender este tiempo, pues el ácido del limón podría cocer el pescado.
Para la fritura, se recomienda utilizar harina de garbanzo, que proporciona un magnífico crujiente al pescado. Si no dispones de ella, puedes usar harina especial para freír o harina de trigo. Lo importante es que los boquerones no queden con exceso de harina. Un truco útil es empanizarlos dentro de una bolsa con harina, logrando así una capa delgada y uniforme. Si prefieres hacerlo en un plato, recuerda sacudirlos después para eliminar el exceso. Si planeas hacer grandes cantidades, ve empanizándolos poco a poco para que la harina no se humedezca.
Elección del perejil para realzar el sabor
Opta por el perejil de hoja plana, ya que brinda un sabor más intenso que el rizado. El frescor de las hojas de perejil es esencial, ya que el perejil envasado no ofrecería los mismos resultados.
Tras estos tips, solo resta cocinar y disfrutar de esta deliciosa tapa andaluza, perfecta como aperitivo en un fin de semana.
Información general de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 25 minutos (más el tiempo de marinado)
- Raciones: 4
- Categoría: entrante
- Cocina: española
- Calorías por ración: 270 kcal
Ingredientes para los boquerones al limón
- 500 g de boquerones ya limpios
- Sal al gusto
- 2 dientes de ajo
- 10 g de perejil fresco
- 30 ml de jugo de limón (de 2 limones)
- 80 g de harina de garbanzo
- Aceite de oliva para freír
Procedimiento para preparar boquerones al limón
Comienza con 500 g de boquerones ya limpios, sin vísceras ni espinas. Si no deseas hacer este paso tú mismo, solicita a tu pescadero que los prepare así por ti. Una vez listos, añade sal y colócalos en un plato.
Tritura 2 dientes de ajo y pica finamente 10 g de perejil fresco. Exprime 2 limones para obtener unos 30 ml de jugo. Vierte el ajo, el perejil y el jugo de limón sobre los boquerones, cubriéndolos bien. Tápalos con plástico adherente y déjalos reposar en el refrigerador por 1 hora, permitiendo que los sabores se mezclen.
Luego del reposo, cúbrelos de manera uniforme con 80 g de harina de garbanzo, eliminando cualquier exceso que pudiera haber quedado.
Calienta una sartén con suficiente aceite de oliva —aproximadamente 1 cm de altura— y fríe los boquerones en pequeñas tandas para evitar que se apelmacen, asegurándote de que estén dorados y crujientes, lo que llevará unos 3 minutos por tanda.
Una vez fritos, colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y sírvelos de inmediato para disfrutar al máximo su sabor y textura.
Resumen de los pasos de preparación
- Salpimentar los boquerones.
- Adobarlos con jugo de limón y perejil.
- Empanizarlos con harina de garbanzo.
- Freírlos por 3 minutos.
- Disfrutar inmediatamente.