¿Quieres darle a tus comidas un sabor único que combine frescura y un toque picante? La salsa de ají podría ser justo lo que necesitas. Este condimento es tradicional en la gastronomía sudamericana, y aunque su preparación varía por países, todos coinciden en ofrecer un gusto tentador. Desde los sabores intensos de Colombia, pasando por las variaciones de Ecuador, hasta toques caribeños, cada lugar tiene su versión, pero todas son igualmente irresistibles. Si aún no te has sumado a su sabor único, es el momento ideal para comenzar.
El ají, término utilizado para referirse a diversos tipos de pimientos en América Latina, es el ingrediente estrella en este aderezo. Puedes optar por usar ají fresco, seco o en polvo. No permitas que la variedad sea un obstáculo, incluso es posible hacer esta salsa a partir de otra mezcla picante.
Variaciones de la salsa en diferentes países
La riqueza de esta salsa reside en sus múltiples interpretaciones. Por ejemplo, en Colombia, la salsa se prepara muy picante para realzar el sabor de sus platos suaves, mientras que en Ecuador añaden zanahoria para un toque dulce que contrasta con el picante. En Puerto Rico es común incorporar miel, logrando una mezcla deliciosa entre lo picante y lo dulce. En Perú, el ají se licúa para resaltar el picante en toda su pureza. Estas son solo algunas variaciones, pero el mundo del ají es vasto y repleto de posibilidades.
Esta versión que te proponemos es un auténtico multiuso. Es un aderezo versátil que se puede usar en una variedad de comidas, desde carnes asadas hasta pescados, frituras, empanadas y arepas. Prepararla en casa te da la libertad de ajustar los ingredientes y el nivel de picante según tu gusto personal. Además, siempre puedes experimentar con las variedades mencionadas o crear tu propia mezcla única. La elección está en tus manos.
Datos sobre la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo total: 10 minutos
- Raciones: 10
- Categoría: salsas
- Tipo de cocina: latinoamericana
- Calorías por ración (kcal): 43
Ingredientes necesarios para la salsa de ají
- ½ cebolla blanca
- 2 o 3 cebolletas (solo la parte verde)
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco
- Ají fresco o en polvo al gusto
- 2 o 3 tomates
- Salsa picante al gusto (opcional)
- 1 o 2 limas
- 1 o 2 cucharadas de vinagre (opcional)
- 2 cucharadas de aceite suave (opcional)
- Sal
- Pimienta negra molida
Guía paso a paso para preparar la salsa de ají
Iniciamos preparando los ingredientes básicos de la salsa. Deberás cortar en trozos pequeños la cebolla blanca y las cebolletas, asegurando que los sabores se integren adecuadamente. Coloca estas verduras en un recipiente donde se incorporará el resto de ingredientes.
Luego, machaca 2 dientes de ajo hasta que estén bien picados para evitar que dominen el sabor. Lava un manojo de cilantro y pica sus hojas finamente. Si decides usar ají fresco, quita las semillas antes de picarlo en pequeños trozos; en caso de ají molido, agrégalo más adelante según prefieras.
Los tomates, que son esenciales para nuestra receta, deben pelarse, retirarles las semillas y cortarse en cubos pequeños, manteniendo la suavidad y consistencia deseadas en la salsa.
Una vez todos los vegetales estén listos, mézclalos en el recipiente. En este momento, añade el ají picado o en polvo, ajustando la cantidad para alcanzar el nivel de picante deseado. Si prefieres más picante, podrías incorporar alguna salsa adicional.
Finalmente, agrega el jugo de 1 o 2 limas, según cuánta acidez desees. Puedes también incluir vinagre y aceite para balancear sabores. Sazona con sal y pimienta a tu gusto, mezcla bien y ¡listo! Tu salsa de ají está preparada para deleitar tus platos.
Recapitulación de la preparación
- Cortar la cebolla y las cebolletas en trozos pequeños
- Picar finamente el ajo, cilantro y los ajíes (sin semillas si los usas frescos)
- Pelar y cortar los tomates en pequeños dados
- Combinar todos los ingredientes en un bol, ajustando el nivel de picante con ají fresco, en polvo o salsa picante
- Condimentar con jugo de lima, vinagre, aceite, sal y pimienta