Receta casera de fideuá con frutos del mar y pescado

Receta casera de fideuá con frutos del mar y pescado

Cuando pensamos en la cocina mediterránea, probablemente lo primero que nos viene a la mente es la paella. No obstante, hoy queremos compartir contigo otra joya de esta gastronomía: la fideuá con pescados y frutos del mar. Este tradicional y sabroso plato ha logrado un lugar especial en el corazón de la cocina valenciana junto con el famoso arroz. Vamos a explorar su fascinante origen y, por supuesto, la receta paso a paso.

La fascinante historia de la fideuá

Antes de entrar en la cocina, es importante conocer la historia detrás de este suculento platillo marinero que ha tenido un papel protagónico en incontables días de sol, celebraciones y reuniones familiares.

La fideuá tiene su origen en Gandía y se ha popularizado en toda la Comunidad Valenciana. Esta delicia de pasta se elabora en una sartén amplia, muy parecida a la paellera usada para el arroz, y se cocina de manera semejante. Según el Diccionari Normatiu Valencià (Diccionario Normativo Valenciano) es un “plato que se cocina en una sartén plana con dos asas, elaborado con fideos más gruesos y curvados, cocidos en un caldo de pescado hasta que se secan”.

El nacimiento de la fideuá está íntimamente ligado a las rutinas de los pescadores. Se cuenta que en la década de 1930, en las cocinas de un barco pesquero llamado “Santa Isabel” y con seis marineros a bordo, nació este plato. Según Avelino Alfaro Serrano, presidente de la Asociación Gastronómica Fideuà de Gandía, fue en este barco donde se preparó la primera fideuá por error, al no haber arroz disponible. El cocinero utilizó fideos que tenía a mano, adaptándose a la situación.

Un error culinario se convierte en tradición

Lo que surgió como un error culinario se transformó en una delicia inesperada. Al sofrito de mariscos, ajo, cebolla y tomate, y condimentado con pimentón y aceite de oliva, le faltaba el arroz. En sustitución, el cocinero tuvo que recurrir a fideos finos. Al añadirlos al caldo y cocinarlos como si fuera una paella, el resultado fue sorprendentemente exitoso. El plato fue bien recibido por toda la tripulación gracias a su potente sabor.

Así llegó a la vida la “Fideuá de Gandía”. Su éxito fue tal que, desde 1974, se lleva a cabo el Concurso de Fideuá de Gandía, reconocido ya a nivel internacional. La popularidad de la fideuá sigue creciendo y continúa siendo un plato emblemático que refleja la conexión de la gastronomía valenciana con el mar y la tierra.

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Variaciones y consejos para la preparación

Al preparar una fideuá, puedes optar por diferentes tipos de fideos, desde los especiales huecos hasta el cabello de ángel. Explora y elige el que más te agrade. En cuanto a los ingredientes del mar, las opciones son variadas: rape, calamares o sepia, gambas y cigalas. Ajusta la receta a tus preferencias, pero siempre asegúrate de utilizar un caldo sabroso para intensificar el sabor del plato.

Detalles de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Porciones: 4
  • Categoría: Plato principal
  • Tipo de cocina: Española
  • Calorías por porción: 655 kcal

Ingredientes para la fideuá de marisco y pescado para 4 personas

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 8 gambones (o 4 gambones y 4 cigalas)
  • Sal
  • 1 cebolla picada
  • 2 o 3 dientes de ajo picados
  • 300 g de rape troceado sin piel y sin espina
  • 250 g de calamares o sepia troceada
  • Pimienta negra molida
  • 150 g de tomate rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 400 g de fideos finos o de fideuá
  • 750 ml de caldo de pescado y marisco
  • 8 mejillones grandes y limpios

Para decorar:

  • Perejil fresco
  • Rodajas de limón

Procedimiento para elaborar fideuá de marisco y pescado

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Comienza calentando el aceite de oliva en la sartén a fuego moderado. Rehoga los gambones durante unos minutos, sazonándolos con sal. Retíralos y resérvalos.

En el mismo aceite, añade la cebolla y los ajos picados, sofreírlos a fuego lento durante unos minutos hasta que estén tiernos.

Agrega a la sartén el rape troceado y los calamares. Cocina unos minutos más antes de sazonar con sal y pimienta.

Introduce el tomate rallado y el pimentón, dejando que el líquido del tomate se reduzca.

Añade los fideos y mezcla todo bien durante un par de minutos para que absorban los sabores.

Vierte el caldo caliente sobre la mezcla y sube el fuego hasta que hierva. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

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Cuando comience a hervir, coloca los mejillones y las gambas reservadas sobre los fideos. Cocina los fideos a fuego fuerte durante la mitad del tiempo recomendado, luego baja el fuego hasta completar la cocción, siguiendo las indicaciones del paquete de pasta.

Deja reposar la fideuá unos minutos antes de servirla, decorándola con perejil fresco y rodajas de limón. Puedes presentar el plato con los mejillones abiertos para resaltar su atractivo.

La fideuá es el resultado de un accidente culinario que terminó triunfando. Su distintivo sabor y textura nos recuerdan que a veces, las improvisaciones en la cocina pueden dejar una marca perdurable en nuestros paladares.

Simplificación de la preparación

  • Calienta el aceite y rehoga los gambones. Retíralos y resérvalos.
  • Sofríe cebolla y ajo, añade rape y calamares. Sazona.
  • Agrega el tomate con pimentón, mezcla bien.
  • Añade los fideos, mezcla y sofríe.
  • Cubre con caldo, hiérvelo y ajusta la sazón.
  • Añade mejillones y gambones, cocina los fideos según lo indicado.
  • Reposar, decorar y servir.

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