El tataki es una técnica culinaria empleada para cocinar tanto carne como pescado. Consiste en preparar el exterior de la pieza mientras se deja crudo el interior. La forma en la que se corta la pieza es fundamental.
Datos de la receta
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 2
Categoría: entrada o plato principal
Tipo de cocina: japonesa, asiática
Calorías: 290 kcal por porción
Ingredientes para el tataki de salmón para dos personas
400 g de salmón (preferiblemente la parte del lomo)
100 ml de salsa de soja
1 paquete de ensalada wakame aliñada
Sésamo negro
Pasos a seguir para preparar tataki de salmón
Esta receta sencilla y delicada es perfecta para compartir en pareja o como plato principal en una comida o cena en casa. Es ideal para sorprender a los invitados en ocasiones especiales.
Para la preparación del salmón, seleccionamos una pieza del lomo. Si se compra fresco, es recomendable congelarlo al menos 72 horas antes de su consumo para prevenir el anisakis. Lo sacaremos del congelador un poco antes de comenzar la preparación y retiraremos la piel cuando aún esté parcialmente congelado, ya que es más fácil. Luego cortaremos la pieza que se va a utilizar.
Vamos a marinar el salmón en salsa de soja, dejándolo alrededor de 30 minutos en un plato cubierto con film plástico dentro del refrigerador (durante el descongelamiento y marinado). Cada 15 minutos, le daremos la vuelta al lomo para asegurarnos de que se marine uniformemente si no está completamente sumergido.
Pasado el tiempo de marinado, retiramos el salmón y revisamos si hay espinas en la pieza. Si encontramos alguna, la quitaremos con cuidado utilizando una pinza, para no dañar el filete.
Calentaremos una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta. Sellaremos brevemente el exterior del salmón por todos sus lados y después lo retiraremos para filetearlo y servirlo. El interior debe permanecer crudo.
Usaremos un cuchillo bien afilado para cortar el salmón en rebanadas de unos 0,5 cm de grosor. Colocamos las rodajas en una pizarra o plato, acompañadas de soja y una ensalada fresca de wakame. La ensalada de wakame se puede encontrar lista para consumir en algunos establecimientos, lo que simplifica su preparación. Este platillo marida excelentemente con una copa fría de vino blanco, vino blanco espumoso e incluso cervezas artesanales con matices cítricos.
Guía resumida de la preparación
Removemos la piel del lomo de salmón y lo dividimos en dos partes
Marinamos la pieza de salmón en salsa de soja durante 30 minutos
Sellamos el salmón en una sartén a temperatura media-alta
Sacamos la pieza y la fileteamos
Servimos el tataki en una pizarra o plato con ensalada de wakame
