Podemos describir el chutney como una conserva con un sabor agridulce que a menudo es especiada. El chutney más popular es el de mango, aunque también se puede elaborar con verduras como cebolla o calabacín. Gracias al azúcar, vinagre y especias, además de un proceso adecuado de esterilización, se conserva durante largos periodos de tiempo.
El chutney conocido en Europa es generalmente una versión británica, que sustituyó el aceite de mostaza indio por vinagre. De hecho, podríamos considerar al chutney una receta británica dado su largo tiempo en la cocina de la isla. En la gastronomía, el chutney se puede usar para acompañar platos de arroz, legumbres, carnes cocidas o verduras asadas.
Detalles de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos
- Raciones: 8 (2 botes de 300 gramos)
- Categoría: Salsa
- Tipo de cocina: Angloindia
Ingredientes para Chutney de Mango (8 porciones)
- 1 kg de mango (aproximadamente 2 grandes)
- 20 g de jengibre fresco, picado
- 1 guindilla fresca sin semillas
- 70 g de cebolla, picada
- 1 diente de ajo, rallado
- ½ taza de sal
- 1 taza de semillas de mostaza
- 100 g de azúcar
- 100 g de vinagre de sidra
Instrucciones para preparar Chutney de Mango
Primero, prepara los tarros para la conserva: esterilízalos en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos. Permite que se enfríen en el agua. Corta la guindilla en tiras finas. Prepara las demás verduras también: pica la cebolla y ralla tanto el jengibre como el ajo.
Adicionalmente, corta los mangos en dados: esto debería resultar en aproximadamente 500 gramos de mango cortado.
Coloca en una olla de fondo grueso el azúcar, el vinagre, las semillas de mostaza, el ajo rallado y la sal. Calienta lentamente hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Agrega la cebolla picada, la guindilla, el jengibre y el mango a la mezcla de la olla. Mezcla bien para que todo quede impregnado con la salsa. Aumenta el fuego y lleva a hervir, luego reduce y permite que burbujee suavemente por unos 20 minutos, o hasta que el chutney espese.
Vierte el chutney en los tarros, cierra bien y colócalos nuevamente en la olla utilizada para esterilizarlos. Lleva a hervor y deja ahí durante otros 10 minutos. Apaga el fuego y permite que reposen 5 minutos en el agua.
Retira cuidadosamente los tarros y deja enfriar completamente antes de almacenarlos.
Resumen de la Preparación
- Esteriliza los tarros
- Corta la guindilla y prepara las otras verduras: pica la cebolla, ralla el ajo y jengibre.
- Corta los mangos en dados
- En una olla, coloca azúcar, vinagre, semillas de mostaza, ajo rallado y sal. Calienta hasta disolver el azúcar.
- Agrega la cebolla picada, guindilla, jengibre y mango. Hervir suavemente por 20 minutos.
- Distribuir el chutney en dos tarros pequeños y esterilizarlos nuevamente durante 10 minutos.
