En Galicia, ninguna fiesta o romería de verano está completa sin una tarta larpeira en la mesa. Esta deliciosa creación siempre se acompaña de otros postres tradicionales de la región como el queso con membrillo, el bizcochón o la tarta de Santiago.
Si estás preparando el menú para una noche mágica de hogueras y meigas, te invito a probar esta receta de la tarta larpeira gallega. Su proceso y sus ingredientes son bastante similares a los de la coca de San Juan catalana.
Aunque la elaboración de esta masa abriochada puede parecer trabajosa debido a los preparativos necesarios, no es más complicada que cualquier otra. Planificar bien los tiempos te ayudará a conseguir una tarta perfecta sin estrés. El secreto para una miga esponjosa y deliciosa reside en el horneado.
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Información de la receta
Tiempo de preparación y amasado: 1 hora
Tiempo de levado: 5 horas
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Tiempo total: 7 horas
Raciones: 10 personas
Categoría: repostería
Tipo de cocina: gallega
Calorías: 260 kcal por ración
Ingredientes de la tarta larpeira gallega para 10 personas
Ingredientes para el fermento:
50 g de harina de fuerza
3 g de levadura seca
35 ml de agua
Ingredientes para la masa final:
50 g de manteca de vaca
4 huevos
50 ml de leche
2 g de levadura
30 ml de anís
25 g de azúcar
20 g de azúcar invertido o miel
Ralladura de medio limón
450 g de harina de fuerza
3 g de sal
Ingredientes para la crema pastelera:
3 yemas de huevo
30 g de azúcar
35 g de harina de maíz
400 ml de leche
Cáscara de limón
Ingredientes para el almíbar:
50 ml de agua
50 g de azúcar
30 ml de anís
Ingredientes para la decoración final:
1 huevo a temperatura ambiente (batido)
20 g de azúcar humedecido con unas gotas de agua
10 guindas en almíbar
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Preparación de la tarta larpeira
Comenzamos preparando el fermento mezclando todos sus ingredientes. Lo cubrimos y dejamos reposar a temperatura ambiente durante tres o cuatro horas para que leve.
Mientras tanto, pesamos y medimos los demás ingredientes. Dejamos la manteca de vaca a temperatura ambiente hasta lograr una consistencia pomada.
Una vez el fermento esté burbujeante y haya triplicado su volumen, podemos empezar con la masa. Empezamos amasando los ingredientes, excepto la manteca, en la amasadora a velocidad baja durante 10 minutos. Dejamos reposar 5 minutos y luego amasamos por otros 3 minutos.
Poco a poco añadimos la manteca y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica que pase la prueba de la membrana. Si amasas a mano, alterna amasados y descansos de 5 minutos hasta conseguir una masa suave.
La masa resultante será muy manejable. La cubrimos y dejamos levar de 3 a 4 horas hasta que doble su volumen. Si no queremos seguir de inmediato, podemos refrigerar la masa y continuar al día siguiente.
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Para hacer la crema pastelera, mezclamos todos los ingredientes en un cazo y calentamos a fuego bajo, removiendo constantemente. Cuando espese, retiramos y cubrimos con film para evitar que se forme una costra mientras enfría.
Preparamos el almíbar mezclando sus ingredientes y calentando hasta disolver el azúcar, dejando hervir un par de minutos. Queremos un almíbar ligero, así que evitamos un hervor prolongado. Lo apartamos y dejamos enfriar.
Una vez la masa haya levado, la volcaremos en una superficie engrasada y la bajaremos con las manos. Estiramos la masa dándole forma circular, dejando un grosor de un centímetro. Si es necesario, dejamos reposar para que la masa se relaje y volvemos a estirar. Yo usé un molde de 32 cm de diámetro como referencia.
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Ponemos la masa en una bandeja forrada con papel de horno y realizamos cortes profundos formando cuadrados con un cortador de pizza. Pincelamos con aceite, cubrimos con film y dejamos levar otras dos horas. Encendemos el horno a 180ºC en la última media hora de levado.
Terminamos la decoración rellenando los surcos con la crema pastelera. Pincelamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos con azúcar humedecido. Colocamos las guindas cortadas a la mitad de manera uniforme en los cuadrados.
Dejamos reposar otra media hora antes de hornear. Horneamos durante 25-30 minutos con calor arriba y abajo. Sacamos la tarta del horno y la pinchamos con una brocheta, vertiendo el almíbar sobre ella inmediatamente.
Transferimos la tarta a una rejilla para que se enfríe y se consoliden los sabores.
Ahora tienes lista la tarta larpeira, una delicia que nos acompaña en la mágica noche de San Xoán.
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Resumen fácil de preparación
Preparamos todos los ingredientes y dejamos la manteca a temperatura ambiente
Hacemos el fermento y lo dejamos levar 3-4 horas
Amasamos y dejamos levar nuevamente por 3-4 horas
Preparamos la crema pastelera y el almíbar
Formamos la larpeira y la dejamos levar 2 horas más
Rellenamos los cortes con crema pastelera y dejamos levar otra hora
Pincelamos con huevo, decoramos con azúcar humedecido y guindas
Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos
Retiramos y bañamos con el almíbar
Dejamos enfriar antes de disfrutar
