La tarta de chocolate y nata que vamos a hacer con esta receta, también llamada tarta éclair, es una de esas tartas que no solo es sencilla de preparar, sino también increíblemente deliciosa. Se puede considerar una versión más refinada y ligeramente más compleja de la tradicional tarta de la abuela hecha con galletas, chocolate y crema pastelera.
Para realizarla, haremos una crema diplomática que básicamente consiste en una mezcla de crema pastelera con gelatina neutra y nata montada, alternada con capas de galletas. Finalmente, la cubriremos con una ganache de chocolate para crear una tarta de diez puntos.
Esta tarta es ideal para cualquier estación del año, pero siendo una tarta fría y sin horno, es perfecta para el verano. Disfrútala fresquita acompañada de un café con hielo o como un postre refrescante en cualquier otra época del año.
Puedes personalizar esta tarta éclair según tus preferencias, por ejemplo, sustituyendo la vainilla de la crema diplomática por limón o canela. También puedes acompañarla con un poco de fruta fresca para darle un toque más divertido y refrescante.
El único truco para que esta tarta de chocolate y nata quede perfecta es seguir al pie de la letra los pasos que indicaremos a continuación. Con solo eso, obtendremos un resultado increíble. Para conservarla adecuadamente, mantendremos la tarta en la nevera en todo momento.
Marina Corma
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 30 minutos (más el tiempo de reposo)
Porciones: 12
Categoría: repostería
Tipo de cocina: internacional
Calorías por porción (kcal): 251
Ingredientes para la tarta de chocolate y nata
Para la crema diplomática:
- 360 g de leche entera
- 60 g de azúcar blanco
- 3 yemas de huevo M
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 3 hojas de gelatina neutra
- 200 g de nata para montar fría (mínimo 35 % de materia grasa)
Para la crema de chocolate:
- 80 g de nata para montar (mínimo 35 % de materia grasa)
- 80 g de chocolate 70 % de cacao
- 15 g de mantequilla a temperatura ambiente
Para montar la tarta:
- 130 g de galletas María (21 unidades)
Marina Corma
Preparación de la tarta de chocolate y nata
Lo primero será preparar la crema diplomática. Para ello, en un cazo ponemos 360 gramos de leche entera, 60 gramos de azúcar blanco, 3 yemas de huevo M, 40 gramos de maicena y 1 cucharadita de vainilla en pasta. Mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado. Lo llevamos a fuego medio, sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.
Mientras tanto, hidratamos 3 hojas de gelatina neutra en agua fría y las dejamos reposar unos 5 minutos.
Una vez la crema haya espesado, la retiramos del fuego, escurrimos la gelatina y la incorporamos a la mezcla.
Transferimos la crema a un bol, la cubrimos con film transparente y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente.
Cuando la crema haya enfriado, seguimos con el siguiente paso. Montamos 200 gramos de nata fría hasta que esté firme.
Integramos la nata poco a poco con la crema, realizando movimientos envolventes.
Cuando la nata esté totalmente incorporada, cubrimos la mezcla con film transparente para evitar que se forme una capa. Reservamos en la nevera unos minutos hasta el momento de montar la tarta.
Engrasamos y forramos la base de un molde desmontable alto de unos 18-20 cm de diámetro. Colocamos una capa de galletas cubriendo la base del molde.
Luego, añadimos la mitad de la crema y la alisamos.
Colocamos otra capa de galletas y el resto de la crema, alisándola nuevamente.
Finalmente, ponemos una última capa de galletas y llevamos a la nevera durante 30 minutos. En total, hemos utilizado 21 galletas para hacer 3 capas de 7 galletas cada una, aunque esta cantidad puede variar según las galletas y el molde utilizado.
Preparación de la crema de chocolate
Mientras nuestra tarta se enfría, preparamos la crema de chocolate. Calentamos 80 gramos de nata para montar y la vertemos sobre 80 gramos de chocolate con un 70 % de cacao. Dejamos reposar un minuto y mezclamos bien hasta que la mezcla esté perfectamente homogénea. Añadimos 15 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y seguimos mezclando bien.
Pasados los 30 minutos de reposo, retiramos la tarta de la nevera y vertemos el chocolate por encima. Alisamos y llevamos nuevamente a la nevera al menos 6 horas, o mejor de un día para otro.
Tras este tiempo, desmoldamos la tarta y, si lo deseamos, la decoramos al gusto.
Servimos la tarta fría.
Resumen rápido de la preparación
- Preparamos la crema calentando la leche con el azúcar, las yemas, la maicena y la vainilla.
- Hidratamos la gelatina.
- Incorporamos la gelatina a la crema.
- Cubrimos la crema y la dejamos enfriar.
- Montamos la nata.
- Incorporamos la nata a la crema enfriada.
- Reservamos la crema en la nevera cubierta con film.
- Ponemos una capa de galletas en el molde.
- Añadimos la mitad de la crema sobre las galletas.
- Ponemos otra capa de galletas y el resto de la crema, alisamos.
- Finalmente, ponemos otra capa de galletas y reservamos la tarta en la nevera.
- Preparamos la crema de chocolate mezclando la nata caliente con el chocolate y la mantequilla.
- Vertemos el chocolate sobre la tarta y la reservamos en la nevera.
- Desmoldamos y servimos.
