Las anchoas, un manjar marino muy valorado, provienen del bocarte, un tipo de pez azul salado perteneciente a la familia Engraulis, similar a las sardinas. Este pescado se captura y se procesa para obtener filetes firmes y llenos de su característico sabor. La temporada óptima de pesca suele ser en primavera, cuando los bocartes se acercan más a la costa, conocidas como anchoas de costera. En otoño e invierno se capturan las llamadas anchoas de retorno, que son de mayor tamaño pero su calidad es inferior. Aunque se hallan en diversas costas del mundo, el mar Cantábrico es célebre por ofrecer bocartes de excelente calidad, y su industria conservera es reconocida por producir las exquisitas anchoas que disfrutamos.
Aunque lo más común es encontrar las anchoas en conservas de sal con aceite de oliva, también existen opciones frescas, ahumadas, en semiconserva o en escabeche. Se utilizan en una gran variedad de platos, desde tapas y montaditos sencillos hasta recetas más sofisticadas e incluso en salsas. Si solo piensas en anchoas como un simple bocado para el vermú, estás subestimando su versatilidad culinaria. Te mostramos una selección de recetas con anchoas que revelarán su potencial gastronómico y te permitirán deslumbrar a tus comensales con preparaciones creativas y deliciosas.
Recetas clásicas con anchoas
La pizza de anchoas es un clásico que nunca pasa de moda. Con una base de tomate, mozzarella y unas pocas anchoas, conseguirás una explosión de sabor único en cada bocado. Puedes enriquecerla con aceitunas negras y un toque de orégano para darle aún más personalidad.
Si prefieres algo más simple, intenta una ensalada de anchoas, lechuga, tomates cherry, pepinos y una vinagreta ligera. Esta combinación refrescante es ideal para días calurosos y perfecta para una comida ligera pero sabrosa.
Anchoas en aperitivos
Las anchoas son ideales para preparar aperitivos rápidos y deliciosos. Unos crostinis de anchoas y tomate son una opción fantástica: solo necesitas pan tostado, un tomate rallado y un filete de anchoa encima. Rocía con un poco de aceite de oliva y tendrás una delicatessen lista en minutos.
Otra excelente opción son los boquerones en vinagre. Aunque requieren algo más de preparación, simplemente debes marinar las anchoas frescas con vinagre, ajo y perejil. Servidos con pan fresco, son irresistibles.
Anchoas en salsas
Las anchoas también pueden ser el ingrediente secreto en muchas salsas. Por ejemplo, la salsa César utiliza anchoas para darle ese sabor umami tan característico. Simplemente mezcla anchoas machacadas con ajo, yema de huevo, jugo de limón, aceite de oliva y queso parmesano para crear una salsa que elevará tu ensalada a otro nivel.
No te olvides de la pasta puttanesca, una receta italiana clásica que combina anchoas con tomates, aceitunas, alcaparras y ajo. Esta salsa vigorosa y sabrosa se prepara en pocos minutos y es ideal para una cena rápida y contundente.
Usos innovadores de las anchoas
Para los más aventureros en la cocina, las anchoas pueden ser usadas de maneras más innovadoras. ¿Has probado alguna vez un batido de anchoas? Aunque pueda sonar extraño, mezcladas con otros ingredientes como tomate, ajo y aceite de oliva, pueden crear un dip perfecto para acompañar pan o vegetales.
Otra opción creativa es utilizar anchoas en la repostería salada. Integrarlas en la masa de quiches o pasteles puede añadir una profundidad de sabor inesperada y deliciosa, sorprendiendo incluso a los paladares más exigentes.
