La influencia árabe se aprecia en este plato vegetariano siciliano a través del toque agridulce que aportan el vinagre y el azúcar. Si el vinagre no es de tu agrado, es mejor optar por otra receta, aunque debo decirte que la acidez se reduce considerablemente una vez que el plato se ha enfriado.
Un paso esencial para que la caponata se haga correctamente es asegurarse de que las berenjenas y la salsa estén completamente frías antes de mezclarlas. De lo contrario, obtendremos una mezcla grasosa y poco agradable.
Después de preparar y reposar, se puede disfrutar de la manera tradicional como antipasto, acompañado de un buen trozo de pan, o combinarla con pasta cocida para un plato principal delicioso.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Raciones: 4
Categoría: aperitivo
Tipo de cocina: italiana
Calorías: 300 kcal por ración
Ingredientes de la caponata siciliana para 4 personas
1 kg de berenjenas
200 g de cebolla
100 g de apio
100 g de concentrado de tomate
300 g de tomates pelados enteros
180 g de aceitunas verdes
85 g de vinagre de vino blanco
40 g de alcaparras
50 g de azúcar
Aceite para freír
Sal
Pimienta negra
Cómo preparar la caponata de berenjenas
Corta las berenjenas en cubos, colócalas en un colador y mézclalas con una cucharada de sal gruesa. Pon un plato con un peso encima y deja que suelten el agua durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, prepara las verduras: corta la cebolla y el apio en trozos grandes, aproximadamente del mismo tamaño que las berenjenas. Deshuesa las aceitunas.
En una sartén, añade unas cucharadas de aceite de oliva y sofríe el apio y la cebolla hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Agrega el concentrado de tomate junto con un par de cucharadas de agua.
Mezcla y deja cocer a fuego medio durante unos minutos, hasta que el agua se haya evaporado.
Agrega los tomates pelados, en trozos grandes, y cocina unos minutos más.
Incorpora las aceitunas, las alcaparras, el vinagre y el azúcar.
Mezcla bien y cocina hasta que la salsa esté espesa y brillante. Ajusta de sal si es necesario.
Enjuaga, escurre y seca las berenjenas. Fríelas en abundante aceite de oliva y resérvalas.
Cuando las berenjenas y la salsa estén frías, mézclalas y resérvalas en el refrigerador durante unas horas. Se sirve a temperatura ambiente con una buena rebanada de pan.
Resumen fácil de preparación
Corta las berenjenas en cubos, añádeles sal y deja reposar durante unos 30 minutos.
Pica la cebolla y el apio en trozos grandes, deshuesa las aceitunas.
Sofríe el apio y la cebolla, añade el concentrado de tomate y dos cucharadas de agua, y después de unos minutos agrega los tomates pelados.
Después de unos minutos, añade las aceitunas, las alcaparras, el vinagre y el azúcar, dejando cocinar unos minutos más.
Fríe las berenjenas en abundante aceite de oliva y resérvalas.
Cuando las berenjenas y la salsa estén frías, mézclalas. Resérvalas en la nevera durante unas horas.
