Si bien la bandeja paisa es conocida como el plato más representativo de la gastronomía colombiana, en nuestra opinión, el sancocho la supera ligeramente. Este estofado es especialmente querido por los colombianos, pues es una delicia que se consume en reuniones familiares y encuentros amistosos, evocando un ambiente festivo y acogedor.
El sancocho es un plato tradicional con una riqueza y complejidad de sabores mayor que la del típico ajiaco, pudiéndose considerar una versión más elaborada. Además, es un plato compartido por otros países sudamericanos como Venezuela, cada uno con variantes y particularidades regionales.
Aunque existen variaciones según la región en Colombia, como el sancocho valluno o el costeño, todos mantienen elementos en común: una mezcla de carnes como pollo, ternera o cerdo, combinadas con tubérculos y verduras como yuca, patata, plátano y maíz. Cocinado a fuego lento, este estofado ofrece un caldo espeso y de sabor profundo que reconforta desde la primera cucharada.
A continuación, presentamos una receta estándar que combina carne de pollo y ternera, junto con yuca y patatas. Aunque en Colombia se usan diversas variedades de estas, aquí hemos optado por ingredientes más accesibles. También te mostraremos cómo acompañar este plato para que la experiencia culinaria sea completa y auténtica.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Raciones: 4
Categoría: Plato principal
Tipo de cocina: Colombiana
Calorías por ración (kcal): 595
Ingredientes del sancocho colombiano
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva suave o aceite neutro
- 4 muslos de pollo (o contramuslos)
- 600 g de ternera para guisar (jarrete, falda, costilla, etc.)
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla grande
- 1 manojo grande de cilantro
- 1 manojo pequeño de cebolletas o cebolla verde
- Sal
- 2 zanahorias
- 1 plátano macho verde
- 1 mazorca de maíz cruda (también válida cocida)
- 350 g de yuca
- 350 g de patatas para cocer
- 4 hojas de repollo (opcional)
- 100 g de calabaza (opcional)
Para acompañar:
- Arepas
- Arroz blanco
- Plátano frito
- Aguacate
Cómo preparar sancocho colombiano
Comenzamos calentando 2 cucharadas de aceite de oliva suave en una olla grande. También se puede usar aceite neutro. Sellamos 4 muslos de pollo (o contramuslos) por ambos lados hasta dorar bien. Los retiramos y reservamos en un plato.
En la misma olla, agregamos un poco más de aceite si es necesario y doramos 600 g de ternera para guisar, previamente cortada en trozos. Dejamos que se dore bien para intensificar el sabor del sancocho.
Una vez la ternera está dorada, añadimos unos 2 litros de agua y llevamos a ebullición. Incorporamos 1 cabeza de ajos entera y pelada, 1 cebolla grande cortada por la mitad, 1 manojo de cilantro, y un puñado del verde de 1 manojo pequeño de cebolletas o cebolla verde. Guardamos un poco de cilantro para el final.
Ajustamos de sal y, al romper a hervir, reducimos el fuego a medio, dejando cocinar unos 30 minutos hasta que la carne esté semi cocida. Retiramos la espuma que se forme en la superficie durante los primeros minutos para eliminar impurezas.
Después de los 30 minutos, retiramos la cabeza de ajos, la cebolla, el manojo de cilantro y el verde de cebolleta, reservándolos para más adelante.
Agregamos 2 zanahorias peladas y cortadas, 1 plátano macho verde pelado y troceado, y 1 mazorca de maíz crudo troceada. Si usamos maíz cocido, lo añadimos más adelante.
Dejamos cocinar estos ingredientes 10 minutos para que se ablanden un poco. Después añadimos los muslos de pollo reservados.
Seguidamente incorporamos 350 g de yuca pelada y troceada, asegurándonos de quitar la vena interior que no es comestible.
Añadimos también 350 g de patatas peladas y troceadas.
Si vemos que el nivel de agua ha disminuido, agregamos más agua para mantener los ingredientes cubiertos y bien cocidos.
Cocinamos todo 10 minutos más. Si usamos maíz cocido, lo añadimos ahora en trozos.
Si se desea, es el momento de añadir 4 hojas de repollo troceadas.
Por último, incorporamos 100 g de calabaza pelada y troceada. La calabaza añadirá un toque dulce y colorido al caldo. Si está fuera de temporada, se puede usar calabaza congelada en trozos pequeños y añadirla al final.
Cocinamos todo hasta que las verduras y las carnes estén tiernas. Probamos el caldo para ajustar sabores y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
Finalmente, espolvoreamos cilantro fresco picado de manera generosa y añadimos el manojo pequeño de cebolletas o cebolla verde triturada, junto con la cebolla y cilantro que habíamos reservado.
Mientras el sancocho se cocina, preparamos los acompañamientos típicos: arepas, arroz blanco, plátano frito y rodajas de aguacate.
Para una experiencia completa, podemos servir el sancocho con una ensalada colombiana de col, tomate y zanahoria aliñada con limón y comino. También es habitual acompañarlo con ají colombiano, un picadillo de tomate, cilantro y limón con toque picante que realza los sabores y aporta frescura.
Resumen fácil de preparación
- Dorar el pollo por ambos lados, retirar y reservar.
- En la misma olla, añadir más aceite y dorar la ternera troceada.
- Agregar agua suficiente, la cabeza de ajo, cebolla partida, manojo de cilantro y un puñado de verde de cebolleta.
- Cocinar 30 minutos quitando la espuma, hasta que la carne esté semi cocinada.
- Retirar ajo, cebolla, cilantro y cebolleta.
- Incorporar zanahorias, plátano verde y maíz crudo (si es el caso), pelados y troceados.
- A los 10 minutos, añadir el pollo reservado.
- Agregar yuca pelada y troceada, retirando la vena.
- Incorporar patatas peladas y troceadas.
- Si falta agua, reponer.
- Cocinar 10 minutos más y añadir el maíz cocido (si aplica).
- Si se desea, añadir hojas de repollo.
- Finalmente, añadir calabaza troceada.
- Cocinar hasta que las verduras y carnes estén tiernas.
- Espolvorear cilantro, añadir cebolla y cilantro triturados, ajustar sal y pimienta.
- Mientras se cocina, preparar acompañamientos: arroz blanco, arepas, plátano frito y aguacate.
- Para completar, servir con ensalada colombiana y ají colombiano.
Esta versión del artículo mantiene la esencia del original, introduciendo algunos cambios en la redacción y añadiendo contenido adicional para enriquecer el texto.
