La denominación casarecce en italiano significa «hecho en casa». Este tipo de pasta, originario de Sicilia, está compuesto por pequeños cilindros de aproximadamente dos centímetros de largo y está enrollado sobre sí mismo, asemejándose a un pergamino. Es muy popular en las recetas que incluyen salsas al pesto.
Para lograr una pasta perfecta, es crucial seguir los tiempos de cocción que recomienda el fabricante en el paquete, así quedará al dente. Asimismo, para evitar que la pasta se quede pegajosa, es importante cocerla en abundante agua con sal; se recomienda usar 1 litro de agua por cada 100 g de pasta.
La pasta casarecce se acompaña usualmente con salsas cremosas. En esta ocasión, hemos optado por un pesto genovés. La combinación de la pasta al dente con un pesto hecho en casa, preparado con hojas frescas de albahaca, piñones, ajo, queso parmesano y un buen aceite de oliva virgen extra, crea una experiencia culinaria única en cada bocado. Para darle más cremosidad al plato, hemos adicionado un poco más de queso parmesano y aprovechado parte del agua de cocción de la pasta para lograr una textura sedosa en la salsa.
Además, hemos añadido un toque de zumo de limón al pesto, lo que no solo complementa perfectamente al queso, sino que también le da un sabor fresco y vibrante junto a las hojas de albahaca que utilizamos para adornar el plato de casarecce. Esta receta se destaca por su simplicidad y por la increíble intensidad de sabores que se logra con pocos ingredientes.
Sofía de la Torre
Información de la receta
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocinado: 10 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Raciones: 2
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: italiana
Calorías por ración (kcal): 724
Ingredientes del casarecce al pesto
1 ramillete de albahaca fresca
1 diente de ajo
50 g de piñones
Sal
Zumo de medio limón
50 g de queso parmesano
60 ml de aceite de oliva virgen extra
200 g de pasta casarecce
Sofía de la Torre
Preparación de los casarecce al pesto
Empezamos por preparar la salsa. En un procesador de alimentos, colocamos un ramillete de albahaca fresca bien lavada, eliminando los tallos para utilizar únicamente las hojas, que son más suaves. Añadimos un diente de ajo pelado y partido, 50 g de piñones, una pizca de sal y el zumo de medio limón.
Sofía de la Torre
Luego, incorporamos 50 g de queso parmesano rallado y 60 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sofía de la Torre
Procesamos estos ingredientes hasta obtener una salsa pesto emulsionada, suave y cremosa. Reservamos la salsa.
Sofía de la Torre
Llenamos una olla grande con agua y la llevamos a ebullición. Añadimos una cucharada de sal y cocemos los casarecce siguiendo las instrucciones del paquete. En nuestro caso, el tiempo de cocción fue de 6 minutos.
Sofía de la Torre
Escurrimos la pasta pero reservamos un cazo del agua de cocción, la cual emplearemos para ligar la salsa pesto con los casarecce.
Sofía de la Torre
En la misma olla donde se coció la pasta, una vez escurrida, vertemos la salsa de pesto y luego incorporamos la pasta. Agregamos el agua de cocción que reservamos para lograr una textura cremosa.
Sofía de la Torre
Servimos los casarecce recién hechos, decorados con unos piñones, hojas de albahaca y lascas de queso parmesano.
Sofía de la Torre
Resumen fácil de preparación
Colocamos la albahaca, el ajo, los piñones, la sal y el zumo de limón en un procesador
Agregamos el queso parmesano y el aceite de oliva virgen extra
Procesamos y reservamos la salsa pesto
Cocinamos la pasta en una olla con abundante agua y sal
Escurrimos la pasta reservando un poco de su agua de cocción
Mezclamos la pasta con la salsa pesto
Servimos inmediatamente los casarecce
