El prestigioso chef español Paco Roncero ha logrado conquistar dos estrellas Michelin con su emblemático local Paco Roncero Restaurante, previamente conocido como La Terraza del Casino y ubicado en la terraza del NH Collection Real Casino de Madrid. Además de ser el Chef Ejecutivo y Director Gastronómico, este lugar tiene una significativa importancia por haber sido, durante muchos años, un punto de encuentro de la élite madrileña. La primera estrella le fue otorgada en 2002, dos años después de asumir el control de la cocina, mientras que la segunda la consiguió en 2010. Aunque posee otros establecimientos, ninguno de ellos ha recibido estrellas Michelin.
El mismo edificio en Madrid alberga el Taller de Paco Roncero, un espacio independiente dedicado a la investigación culinaria, donde también es posible disfrutar de comida y cena. Además, dirige el establecimiento Estado Puro, que también cuenta con una sede en Shanghái, y ha lanzado el restaurante Rhudo con la colaboración de diversos futbolistas y actores como inversionistas. Asimismo, gestiona Gastrohub en la terminal T4 del aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas.
Roncero es también el fundador de Sublimotion en Ibiza, conocido como el restaurante más costoso del mundo. Entre sus otros emprendimientos se encuentran los restaurantes La Canica en San Miguel de Allende (México), Versión Original en Bogotá (Colombia) y Pata Negra en Cartagena de Indias (Colombia). Además, tiene su propio servicio de catering, Paco Roncero Catering.
Inició su formación culinaria en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid de la Casa de Campo. Luego, trabajó en el renombrado restaurante Zalacaín y en las cocinas del hotel Ritz de Madrid. En 1991, se unió al equipo de El Casino de Madrid y en el año 2000 asumió su dirección.
Además de su carrera como chef y empresario, participa activamente en la televisión, apareciendo en programas como TopChef España, Masterchef Colombia y Bake Off Celebrity, el gran pastelero: Colombia. También colabora con diversas empresas, ha escrito varios libros de cocina y asiste como conferenciante a escuelas, congresos y encuentros gastronómicos. En 2006 recibió el Premio Nacional de Gastronomía y en 2005 fue galardonado con el Premio Chef L’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía.
