La reconocida chef Carme Ruscalleda, célebre por haber dirigido el restaurante Sant Pau hasta su cierre en 2018, se destaca como una de las más influyentes en la gastronomía catalana, española y global. Actualmente, Ruscalleda posee dos estrellas Michelin en el restaurante Moments de Barcelona, que lidera junto a su hijo Raül Balam, aunque llegó a acumular un total de siete estrellas distribuidas en sus diversos establecimientos: tres en el Sant Pau de Sant Pol de Mar, dos en el Sant Pau en Japón y las dos de Moments.
Carme Ruscalleda se ha consolidado como una figura icónica en la gastronomía. Su dedicación y pasión por la cocina la han llevado a ser reconocida mundialmente, y aunque algunas de sus estrellas se han perdido con el cierre de sus restaurantes, su legado permanece intacto. Su enfoque innovador y su respeto por la tradición han sido clave en su carrera.
Sant Pau: El emblema de Ruscalleda
El restaurante Sant Pau, ubicado en Sant Pol de Mar, fue el buque insignia de Ruscalleda. Inaugurado en 1988 por Carme Ruscalleda y su esposo Toni Balam, se encontraba en una antigua torre construida en 1881 que originalmente era un hostal. Este restaurante obtuvo tres estrellas Michelin en los años 1991, 1996 y 2006. No obstante, cerró en 2018 después de tres décadas de actividad, lo que llevó a la pérdida de las estrellas Michelin. En 2022, Raül Balam, el hijo de la chef, reabrió el espacio con el nombre Cuina Sant Pau, ofreciendo una experiencia más desenfadada y accesible, al tiempo que homenajea la historia del lugar.
En sus años de esplendor, Sant Pau se convirtió en un referente culinario, atrayendo a comensales de todo el mundo que buscaban vivir una experiencia gastronómica única. La propuesta de Ruscalleda se centraba en la calidad de los ingredientes y la innovación en cada plato, manteniendo siempre un vínculo con la cocina tradicional catalana.
La embajada de Sant Pau en Tokio
Sant Pau Tokio representó a la versión japonesa del restaurante Sant Pau. Abierto en 2004 en el barrio Nihonbashi junto a Yuji Shimoyama, socio de Ruscalleda en el emprendimiento, consiguió dos estrellas Michelin en 2007 gracias al trabajo de los chefs Jérôme Quilbeuf y Mariano Gaspar. En 2011, tras el devastador tsunami en Japón, perdió una estrella, aunque volvió a recuperarla en 2013 bajo la dirección culinaria de Yosuke Okazaki. En 2019, se mudaron al renovado Hotel Kitano, pero a finales de 2020 volvió a perder su segunda estrella. Finalmente, en junio de 2023, se anunció que el restaurante cerraría en septiembre del mismo año, desapareciendo así de la guía Michelin.
El proyecto en Tokio reafirmó la capacidad de Ruscalleda para adaptar su cocina a diferentes culturas mientras mantenía su esencia. Sant Pau Tokio fue un punto de encuentro entre la tradición culinaria catalana y la japonesa, ofreciendo una propuesta gastronómica única que combinaba lo mejor de ambos mundos.
Moments: El legado que perdura
El restaurante Moments es el único actualmente reconocido con estrellas Michelin que está vinculado a la chef, quien lo gestiona con su hijo Raül Balam y su socio Murilo Alves Rodrigues. Este establecimiento, ubicado en el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona, cuenta con dos estrellas Michelin obtenidas en 2010 y 2012.
Moments se ha convertido en un símbolo de la excelencia culinaria, continuando con la filosofía que ha caracterizado la carrera de Ruscalleda: la búsqueda incansable de la perfección y la innovación en cada receta. Este restaurante sigue siendo un destino imprescindible para los amantes de la alta cocina.
