La merluza, destacada en la gastronomía española, es un pescado blanco de carne fina y sabor sutil que se presta perfectamente para cocinar con salsas. Un maridaje con gambas y vino blanco produce un plato que no solo es delicioso sino también fácil y rápido de preparar, ideal para una comida hecha en casa sin complicaciones.
Un consejo para que la merluza mantenga su textura jugosa es secar bien los filetes, pasarlos por harina y sellarlos en una sartén antes de añadir la salsa. Este proceso asegura que conserven su humedad interior, mientras que la salsa se adhiere a la superficie creando una mezcla perfecta de sabores y texturas.
Este platillo se puede servir como entrada o como platillo principal acompañado de una guarnición como arroz blanco, una ensalada ligera o verduras asadas.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 2
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: española
Calorías por porción: 338
Ingredientes para la merluza en salsa
4 filetes de merluza (aprox. 400 g)
Sal
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo
100 g de gambas peladas
1 cucharadita de pimentón
75 ml de vino blanco
75 ml de caldo de pescado
2 cucharaditas de perejil picado
Pimienta negra molida
Preparación de la merluza en salsa
Primero, secamos bien 4 filetes de merluza con papel de cocina y les echamos sal por ambos lados. Los pasamos ligeramente por 2 cucharadas de harina de trigo y sacudimos el exceso.
Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto y doramos los filetes de merluza por ambos lados. Es importante que no se cocinen completamente, ya que terminarán de cocinarse en la salsa. Reservamos sobre papel de cocina.
Picamos 3 dientes de ajo y los doramos en la misma sartén. Añadimos 100 g de gambas peladas y las cocinamos brevemente. Luego, incorporamos 1 cucharada de harina de trigo y la tostamos ligeramente.
Retiramos la sartén del fuego y agregamos 1 cucharadita de pimentón, mezclando hasta integrarlo bien.
Regresamos la sartén al fuego y añadimos 75 ml de vino blanco, 75 ml de caldo de pescado y 2 cucharaditas de perejil picado. Colocamos los filetes de merluza y llevamos la mezcla a ebullición. Después, reducimos el fuego y dejamos espesar hasta alcanzar una salsa cremosa.
Finalmente, ajustamos la sazón con sal y añadimos pimienta negra molida al gusto. Servimos el plato de inmediato.
Resumen de la preparación
Secamos y salamos los filetes de merluza, y los enharinamos
Sellamos los filetes en aceite caliente
Doramos los ajos y salteamos las gambas, añadiendo harina
Incorporamos el pimentón
Añadimos vino, caldo de pescado, perejil picado y los filetes de merluza, y dejamos espesar
Ajustamos sal y pimienta, y servimos
