La porchetta es una delicia que combina la panceta con el lomo de cerdo. Se aromatiza con una mezcla de hierbas frescas que pueden incluir romero, semillas de hinojo y tomillo, y se cocina lentamente sobre una rejilla para eliminar el exceso de grasa. La parte exterior queda crocante y dorada, mientras que el interior es un manjar jugoso e irresistible. Este plato es una estrella en los asados familiares italianos y también es muy popular en los bocadillos gourmet.
La carne de cerdo absorbe los sabores de las hierbas aromáticas durante la cocción, lo que la convierte en una experiencia culinaria única. En Italia, este plato no solo se disfruta durante las reuniones familiares, sino que también es una opción común en las festividades y mercados gastronómicos.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de reposo: 2 horas
Tiempo de cocción: 3 horas
Tiempo total: 5 horas y 30 minutos
Raciones: 12
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: italiana
Calorías: 465 kcal por ración
Ingredientes para la porchetta
- 1 trozo de panceta de cerdo
- 1 lomo de cerdo
- Sal en escamas
- Pimienta
- 3 dientes de ajo
- Semillas de hinojo
- Escamas de peperoncino
- Romero
- Tomillo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de vino blanco
Además de estos ingredientes básicos, se pueden agregar otros condimentos al gusto, como perejil o salvia, para personalizar aún más el sabor de la porchetta.
Proceso para preparar la porchetta
Primero, sazona la panceta con sal y pimienta. En un mortero, machaca las semillas de hinojo, los ajos, el vino blanco, el romero, el tomillo, el jugo de limón y el peperoncino para hacer una pasta.
De esta manera, el majado impregnará toda la carne y le proporcionará sus deliciosos aromas. Este paso es crucial para conseguir el sabor tradicional de la porchetta.
Unta la pasta de hierbas sobre la superficie de la panceta y refrigérala durante al menos 2 horas para que los sabores se intensifiquen. Aunque este paso es opcional, realmente mejora la profundidad de sabor.
Durante el tiempo de reposo, la panceta absorbe todos los sabores del majado, lo que la hace aún más deliciosa una vez cocinada.
Coloca el lomo de cerdo sobre la panceta y enrolla bien apretado, asegurándolo con hilo de cocina para formar un cilindro compacto.
Este paso es esencial para mantener la porchetta unida durante la cocción y asegurar que el lomo se impregne de todos los jugos y sabores de la panceta.
Precalienta el horno a 180 °C y coloca la porchetta sobre una rejilla en una bandeja de horno con dos vasos de agua. Cocina durante 3 horas, volteando la carne cada 45 minutos hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
Es importante añadir agua a la bandeja del horno para evitar que la carne se reseque y para mantener el ambiente húmedo durante la cocción.
Deja enfriar antes de cortar y servir.
Este paso final permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, haciendo que cada bocado sea jugoso y sabroso.
Personalmente, disfruto de la porchetta en un bao bun.
Los bao buns absorben los jugos de la porchetta, proporcionando una textura suave y complemente ideal para la carne crujiente y sabrosa.
Resumen breve de la preparación
Sazonar la panceta
Crear una pasta con ajo, vino blanco, limón y hierbas frescas
Colocar el lomo de cerdo
Enrollar y atar
Hornear a 180 °C durante 3 horas, volteando cada 45 minutos
El resumen de la receta ayuda a recordar los pasos principales de este delicioso plato italiano.
