La chicha morada es una bebida emblemática de Perú. Su distintivo color violeta, derivado del maíz morado, es lo primero que llama la atención. Este maíz no solo aporta color, sino también un sabor único, que junto a notas cítricas y tropicales, además de un toque de dulzor, resulta en una bebida muy refrescante y placentera cuando se toma fría.
Esta bebida tiene profundas raíces en las tradiciones de los Andes. Su historia se remonta a épocas precolombinas, cuando antiguas civilizaciones utilizaban el maíz morado como parte esencial de su alimentación. Desde entonces, continúa siendo muy popular en la región andina.
Damián Serrano
Para preparar la chicha morada, además del maíz morado, se necesitan ingredientes como manzanas y, en algunos casos, la cáscara de piña, así como especias tales como canela, clavo y anís. La preparación es sencilla: se cocinan casi todos los ingredientes juntos, añadiendo al final el anís, el cítrico de la lima, y se endulza al gusto.
A continuación, es interesante saber que durante la temporada del membrillo, este fruto se añade frecuentemente para mejorar el sabor de la bebida. Además, un ingrediente opcional y tradicional es la hoja de higuera. Si los encuentras, úsalos para enriquecer la experiencia. Te proporcionamos detalles sobre cómo incorporarlos en la receta.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos (más el tiempo de enfriado)
Porciones: 12
Categoría: bebidas
Tipo de cocina: peruana
Calorías por porción (kcal): 36
Ingredientes de la chicha morada
- 500 g de maíz morado peruano
- 3 litros de agua
- 2 manzanas
- 1 membrillo (opcional)
- 1 trozo de rama de canela
- 4 o 5 clavos de olor
- La cáscara de media piña
- La piel de una naranja
- 1 hoja de higuera (opcional)
- 1 cucharadita de anís en grano
- 3 limas
- Azúcar al gusto
Para servir (opcional):
- 1 manzana
- Rodajas de lima
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Cómo preparar chicha morada
Comenzamos desgranando 500 gramos de maíz morado peruano y troceando los corazones. Aunque los granos se deshacen con facilidad, cortar los corazones puede ser más difícil ya que son bastante duros. Si resulta complicado, se pueden dejar enteros.
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Luego, colocamos los granos y los corazones del maíz en una olla grande y añadimos 3 litros de agua.
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Seguidamente, cortamos 2 manzanas en cuartos, sin pelarlas, y las añadimos a la olla. Si disponemos de 1 membrillo, también se agrega en cuartos. A esto le añadimos las especias, como 1 trozo de rama de canela y 4 o 5 clavos de olor.
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Asimismo, añadimos la cáscara de media piña y la piel de una naranja, procurando no añadir la parte blanca para evitar un sabor amargo. Al final, si tenemos, podemos añadir una hoja de higuera bien lavada.
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Con todos los ingredientes en la olla, la cubrimos y la ponemos a fuego alto hasta que hierva. Luego, se reduce a fuego medio y se deja cocer durante 30 minutos. Esto permitirá que los sabores se fundan en el agua.
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Después de la cocción, se retira la olla del fuego y se añade 1 cucharadita de anís en grano, tapamos nuevamente y dejamos infusionar por 10 minutos.
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Una vez infusionado el anís, colamos la mezcla cuidadosamente para quitar todos los sólidos. Luego, dejamos que la chicha morada se enfríe a temperatura ambiente.
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Cuando esté fría, añadimos el zumo de 3 limas, ajustando la cantidad al gusto.
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Finalmente, endulzamos con azúcar o el endulzante de nuestra preferencia, añadiendo poco a poco y probando hasta lograr el dulzor deseado.
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Es fundamental mezclar bien para que el azúcar se disuelva completamente. Posteriormente, refrigeramos la chicha morada hasta que esté bien fría.
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Para servir, pelamos y cortamos una manzana en cubos pequeños, que añadimos a la bebida. También podemos disfrutarla sin la fruta.
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Servimos la chicha morada bien fría, decorando los vasos con una rodaja de lima para un toque fresco y vistoso.
Resumen fácil de preparación
- Desgranar las mazorcas de maíz y trocear los corazones.
- Ponerlos en una olla junto con 3 litros de agua.
- Añadir las manzanas partidas en cuartos, el membrillo, la rama de canela partida y los clavos de olor.
- Incorporar la cáscara de media piña, la piel de naranja y, si se desea, la hoja de higuera.
- Dejar cocer tapado durante 30 minutos tras romper a hervir.
- Retirar del fuego, añadir el anís en grano, tapar y dejar infusionar 10 minutos.
- Colar para quitar la fruta y especias, y dejar enfriar.
- Agregar el zumo de 3 limas.
- Endulzar al gusto.
- Mezclar bien y dejar enfriar.
- Para servir, añadir una manzana en cubos.
- Servir bien fría, decorada con una rodaja de lima si se desea.
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