La coca tovada con albaricoques y sobrasada, es un pastel dulce tradicional de las Islas Baleares. Se suele preparar mayormente durante los meses estivales, coincidiendo con la temporada del albaricoque, aunque se puede hacer solo con sobrasada durante el resto del año.
Normalmente se elabora únicamente con albaricoques o solo con sobrasada, pero la combinación de los sabores de la sobrasada y el albaricoque en el bizcocho aporta un contraste irresistible. Los toques ácidos, la intensidad de la sobrasada y el dulzor del bizcocho logran una textura tierna y esponjosa que evoca memorias infantiles.
Para esta receta, he utilizado un molde cuadrado de 24×24 cm, aunque cualquier molde rectangular o cuadrado de tamaño similar será adecuado.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de reposo: 3 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
Duración total: 3 horas y 45 minutos
Porciones: 8
Categoría: repostería
Tipo de cocina: balear
Calorías: 397 kcal por porción
Ingredientes para la coca balear de albaricoques y sobrasada para 8 comensales
4 huevos
Albaricoques
Sobrasada
250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
150 g de azúcar
300 g de patata hervida y caliente
10 g de levadura seca o 30 g de levadura fresca
500 g de harina
Mantequilla y harina adicional para engrasar el molde
Azúcar glas
Preparación de la coca de albaricoques y sobrasada
Con la patata aún caliente, pelarla y aplastarla con cuidado. Añadir la manteca de cerdo y mezclar hasta que estén bien combinadas.
En un recipiente, batir los huevos junto con el azúcar.
Añadir la mezcla de patata y manteca, incorporar la levadura, y revolver bien.
Agregar la harina poco a poco. Al inicio la masa será pegajosa, pero al trabajarla se volverá manejable.
Engrasar un bol grande con aceite, introducir la masa y tapar con un paño húmedo. Dejar reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente unas dos horas en función de la temperatura ambiente.
Extender la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina. Dejar que la masa repose nuevamente hasta que duplique su tamaño, alrededor de una hora, cubriendo con un paño húmedo.
Precalentar el horno a 160º con calor por arriba y por abajo. Colocar los albaricoques, cortados por la mitad y sin hueso, junto con la sobrasada sobre la masa. Espolvorear con azúcar.
Hornear durante 30 minutos. Después de este tiempo, insertar un cuchillo en la masa; si sale limpio, la coca está lista para enfriar fuera del horno.
Una vez fría, decorar con azúcar glas al gusto.
Resumen sencillo de la preparación
Pelar y aplastar la patata.
Mezclar con la manteca de cerdo.
Batir los huevos y el azúcar.
Incorporar la mezcla de patata, manteca y levadura.
Añadir la harina.
Amasar y dejar que la masa repose durante 2 horas.
Colocar la masa en el molde.
Reposar una hora más.
Poner los albaricoques y la sobrasada.
Espolvorear con azúcar.
Hornear a 160° durante 30 minutos.
Enfriar y espolvorear con azúcar glas.
