El curry es una mezcla tradicional de condimentos. Existen tantas variedades como combinaciones posibles, dependiendo de la región en que se prepare. En la gastronomía tailandesa, los currys más populares son el verde (muy picante), el rojo (picante), el massaman y el amarillo (más suaves). Normalmente, el curry se combina con verduras al dente, aunque también puede hacerse con pollo tailandés, ternera, pato, gambas o tofu. Estos platos suelen acompañarse de arroz jazmín o patatas cocidas.
La pasta de curry rojo puede encontrarse en tiendas especializadas, pero también es posible hacerla en casa y conservarla. A continuación, detallo el proceso. Prepararemos un curry de gambas, un plato rebosante de matices gracias a la combinación de especias, leche de coco y el singular sabor de la lima kaffir.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Raciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: asiática
Calorías: 374 kcal por ración
Ingredientes del curry rojo con gambas para 4 personas
- 5 gambas por persona
- 400 ml de leche de coco
- 3 cucharaditas de pasta de curry rojo
- 1 diente de ajo
- 15 g de jengibre fresco
- 1 zanahoria
- ¼ de calabacín
- 7 ramilletes de brócoli
- 7 ramilletes de bimi
- 7 judías verdes redondas
- 7 champiñones portobello
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de azúcar de palma (o moreno)
- 2 hojas de lima kaffir
- Cilantro fresco
- Lima
- Anacardos
- Arroz jazmín para acompañar
- 1 cebolleta china
Para la pasta de curry rojo:
- 2 ramas de lemon grass
- 50 g de ají panca (guindillas rojas secas)
- 200 g de escalonias
- 100 g de ajos
- 50 g de jengibre
- 50 g de cilantro fresco
- 10 g de pasta de gambas
- 20 g de semillas de cilantro
- 5 g de comino en polvo
- 30 g de galanga
Preparación del curry rojo
Para hacer la pasta de curry rojo: aunque podemos comprarla ya hecha, es posible crearla en casa. En la receta original se usa un mortero para integrar los ingredientes hasta formar una pasta, aunque también se puede usar un procesador de alimentos potente.
Primero, tostar las especias para que liberen su aroma, trocear el lemon grass y colocarlo en la procesadora de alimentos hasta obtener una pasta. Se puede almacenar en la nevera en pequeñas porciones o congelar para uso posterior.
Preparación del guiso de curry rojo con gambas
Para preparar la receta, en un wok con una cucharadita de aceite vegetal, saltea las gambas y resérvalas.
A continuación, sofríe el ajo y el jengibre rallado a fuego lento.
Corta la zanahoria en rodajas y trocea las judías verdes, añádelas al wok y mezcla bien.
Luego, incorpora el brócoli, el calabacín cortado en trozos, el bimi y los champiñones. El salteado debe ser rápido, manteniendo las verduras al dente.
Después, tosta la pasta de curry rojo para intensificar su aroma.
Agrega la leche de coco junto con las hojas de lima kaffir y cocina a fuego lento sin llevar a hervir.
Apaga el fuego y añade las gambas.
Prepara el arroz jazmín según las instrucciones del paquete. Personalmente, lavo bien el arroz, lo dejo en remojo por 20 minutos, lo hiervo durante 2 minutos y lo dejo reposar por 6 minutos. Sirve con semillas de sésamo al gusto por encima.
Sírvelo junto al arroz jazmín y acompáñalo con lima, cebolleta china picada, mucho cilantro fresco y anacardos enteros o troceados al gusto.
Resumen sencillo de preparación
- Saltear las gambas
- Sofreír el ajo y el jengibre rallado
- Añadir la zanahoria y las judías verdes
- Incorporar el resto de las verduras
- Tostar la pasta de curry
- Agregar la leche de coco y las hojas de lima kaffir
- Cocinar a fuego lento
- Apagar el fuego y añadir las gambas
- Servir con lima, cilantro, cebolleta china y anacardos
- Acompañar con arroz jazmín
