El guisado de cola de res es uno de los muchos platos tradicionales de la gastronomía española. No tiene mayor complejidad que una cocción prolongada para lograr una carne extremadamente tierna y jugosa.
Esta carne se suele preparar guisada o en caldo. Nuestra receta preferida, que elaboraremos hoy, es guisado de cola de res con vino tinto y vegetales. El resultado es excepcional.
Es recomendable preparar esta receta el día anterior para que la carne repose en la salsa y los sabores se integren. Nosotros preferimos no triturar completamente la salsa para que queden trozos de verdura; sin embargo, si prefieres una salsa más suave, puedes triturarla por completo. Si te sobra salsa, sugerimos congelarla, ya que es deliciosa con albóndigas, arroz o pasta hervida.
Podemos acompañar este guisado de cola de res con patatas fritas, puré de patatas o verduras al vapor. También una ensalada es una excelente opción como acompañamiento.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas y 40 minutos
Tiempo total: 4 horas y 55 minutos
Raciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: española
Calorías por ración (kcal): 614
Ingredientes del guisado de cola de res
- 1 kg de cola de res en trozos
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de cebolla
- 200 g de zanahorias
- 1 puerro
- 125 g de tomates rojos
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de romero
- 2 ramas de tomillo
- 150 ml de vino tinto
Cómo preparar guisado de cola de res
Primero, tomamos 1 kg de cola de res y la sazonamos con sal y pimienta. Luego, la enharinamos con 2 cucharadas de harina de trigo.
A continuación, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos la carne a fuego medio-alto durante aproximadamente 10 minutos, girándola para que se haga por ambos lados.
Mientras tanto, picamos 100 g de cebolla, 200 g de zanahorias, 1 puerro y 125 g de tomates rojos.
Agregamos las verduras a la cazuela con la carne, junto con 1 hoja de laurel, 2 ramas de romero y 2 ramas de tomillo. Revolvemos y cocinamos el conjunto a fuego bajo durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, vertemos 150 ml de vino tinto en la cazuela, casi cubriendo la carne. Si es necesario, añadimos agua hasta cubrir. Lo ideal es usar una olla donde la carne quepa casi justa.
Cocinamos la cola de res durante 4 horas a fuego bajo, tapada y removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna. Si el líquido se evapora, giramos la carne para asegurar una cocción uniforme.
Retiramos la carne y trituramos la salsa, quitando las hierbas aromáticas. Devolvemos la carne y la salsa a la cazuela y cocinamos 5 minutos adicionales.
Servimos este sabroso plato de guisado de cola de res.
Resumen simplificado de la preparación
- Sazonamos y enharinamos la carne.
- Doramos la carne.
- Pochamos las verduras.
- Incorporamos las hierbas aromáticas.
- Vertemos el vino.
- Cocinamos 4 horas a fuego bajo.
- Trituramos la salsa y la reincorporamos a la cazuela.
- Servimos.
