Esta receta tradicional del verano en la Toscana debe su popularidad a la excelencia de sus componentes. Tomates bien maduros y sin refrigerar, cebolla fresca y crujiente, y pan que soporte el remojo sin deshacerse.
Existen diferentes métodos respecto al tratamiento del pan: algunos lo sumergen completamente en agua para después escurrirlo, mientras que otros, como esta receta, lo humedecen y exprimen. La versión toscana original usa pan sin sal, un distintivo de esa región, pero con un buen pan local se obtiene un resultado excelente.
Es crucial dejar reposar la ensalada, permitiendo que los sabores se integren y desarrollen. El resultado final es sorprendentemente delicioso.
Datos de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Raciones: 4
Categoría: entrante
Tipo de cocina: italiana
Calorías: 300 kcal por porción
Ingredientes para la panzanella (4 personas)
500 g de tomates rojos y maduros
1 o 2 cebollas dulces
500 g de pan de hogaza del día anterior
Unas 10 hojas de albahaca fresca
120 ml de aceite de oliva virgen extra
75 ml de vinagre de vino tinto
Anna Mayer
Procedimiento para preparar la ensalada panzanella
Corta el pan en trozos y colócalo en un bol grande. Humedécelo con agua, salpicándolo y apretándolo con las manos. El objetivo es que quede mojado pero no empapado.
Anna Mayer
Corta los tomates en trozos y añádelos al bol con el pan.
Anna Mayer
Lamina la cebolla fina y agrégala al bol junto con las hojas de albahaca, desmenuzándolas con la mano. Mezcla bien.
Anna Mayer
Adereza con aceite de oliva virgen extra y sal, mezcla bien y deja reposar en el refrigerador. Añade el vinagre justo antes de servir.
Anna Mayer
Resumen de preparación rápida
Corta el pan y humedécelo con agua
Trocea los tomates y la cebolla, y mézclalos con el pan y la albahaca
Adereza con aceite de oliva virgen extra y sal, y añade el vinagre justo antes de servir
