Ensalada nutritiva de garbanzos, patatas, atún, huevo y tomate

Ensalada nutritiva de garbanzos, patatas, atún, huevo y tomate

Una ensalada refrescante es una opción ideal para disfrutar de las legumbres durante el verano, cuando las temperaturas son elevadas. Durante estos meses, las comidas calientes de legumbres no suelen ser tan atractivas. Por eso, elaborar ensaladas con estos ingredientes es una excelente manera de seguir beneficiándonos de sus nutrientes. Las ensaladas de legumbres no solo se preparan de forma rápida, sino que también resultan muy saludables, frescas y cargadas de sabor.

Esta ensalada, especialmente apropiada para la temporada estival, incorpora patatas, un ingrediente que se encuentra en plena cosecha durante el verano. No obstante, si encuentras aguacates locales de calidad, puedes sustituir las patatas por aguacates y cambiar el perejil por cilantro, lo cual combina perfectamente con el aguacate. Realizando estos sencillos cambios y utilizando la receta base, obtendrás una ensalada de garbanzos con un toque diferente.

Detalles de la receta

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4
Categoría: Entrada
Tipo de cocina: Internacional
Calorías: 130 kcal por cada 100 g

Ingredientes para la ensalada de garbanzos (4 personas)

  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 2 papas pequeñas
  • 2 huevos cocidos
  • 160 g de atún
  • 150 g de tomates cherry
  • 1 cebolla tierna
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de vinagre de manzana
  • Un manojo de perejil fresco
  • Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento para preparar la ensalada de garbanzos

Comenzaremos por cocinar las papas y los huevos para que alcancen la temperatura adecuada antes de ensamblar la ensalada. Lava las papas y cocínalas a fuego medio-bajo, manteniéndolas con su piel, durante unos 40 minutos o hasta que al presionarlas con un cuchillo estén tiernas. Los huevos deben hervirse por alrededor de 11 minutos. Mientras tanto, trocea la cebolla tierna y el perejil.

Paso siguiente, prepararemos el aderezo. Mezcla en un recipiente el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta negra recién molida.

Agrega al recipiente la cebolla tierna y el perejil picados, y mezcla bien los ingredientes.

Una vez cocidas y frías, pela las papas y los huevos y córtalos en cubos de aproximadamente uno a dos centímetros.

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Para armar la ensalada, elige una fuente amplia y coloca en ella los garbanzos ya cocidos. Distribuye sobre ellos el atún desmenuzado con las manos.

Incorpora las papas y los huevos en trozos.

Añade el aderezo preparado previamente y mezcla todo el conjunto con delicadeza.

Finalmente, decora con los tomates cherry cortados y añade una ramita de perejil como toque final. Antes de servir, deja enfriar la ensalada en el refrigerador hasta el momento de disfrutarla.

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Resumen de los pasos

  1. Cocer las papas y los huevos. Picar cebolla y perejil.
  2. En un bol, combinar aceite, vinagre, sal y pimienta para el aderezo.
  3. Agregar cebolla y perejil picados al aderezo y mezclar.
  4. Cortar las papas y los huevos cocidos en trozos tras pelarlos.
  5. Montar la ensalada colocando garbanzos, atún, papas, huevos y aderezo en un recipiente grande y homogéneo.
  6. Decorar con tomates cherry y una ramita de perejil.
  7. Guardar en el refrigerador hasta su consumo.

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