El salmorejo de Córdoba es una sopa fría y densa que se prepara con tomates bien maduros, pan, aceite de oliva, ajo y sal. Tradicionalmente se sirve con huevo cocido y jamón serrano.
La clave para un excelente salmorejo reside en la madurez adecuada de los tomates, el uso de un buen aceite de oliva virgen extra y un pan adecuado, preferiblemente pan de Telera. En caso de no poder conseguirlo, un pan rústico de miga densa, mejor si es del día anterior, también funciona.
Es fundamental mantener las proporciones correctas para lograr una textura espesa característica. Para obtener una crema suave y sin grumos, se recomienda colar los tomates para eliminar las semillas y las pieles después de triturarlos.
Como se sirve frío, es necesario refrigerarlo durante al menos 2 horas antes de consumirlo. Es ideal como entrada o primer plato, acompañado de huevo cocido y jamón serrano.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos (más tiempo de enfriamiento)
Raciones: 6
Categoría: entrante
Tipo de cocina: española
Calorías por ración (kcal): 362
Ingredientes necesarios para el salmorejo
- 1 kg de tomates bien maduros
- 200 g de pan rústico
- 1 diente de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 huevo cocido
- 50 g de jamón serrano
Preparación del salmorejo
Primero lavamos y trituramos 1 kg de tomates maduros. Luego, colamos el puré de tomate para quitar las pieles y las semillas.
Cortamos en trozos 200 g de pan rústico y lo mezclamos con el tomate triturado. Dejamos que repose la mezcla durante unos 10 minutos.
Después, trituramos la mezcla de tomate y pan junto con 1 diente de ajo pelado. Gradualmente añadimos 150 ml de aceite de oliva virgen extra mientras trituramos hasta obtener una crema homogénea. Añadimos sal al gusto.
Refrigeramos el salmorejo. Para servir, colocamos la crema en cuencos y adornamos con 1 huevo cocido picado y 50 g de jamón serrano en trocitos.
Paso a paso rápido
- Triturar y colar los tomates
- Mezclar el pan con los tomates triturados
- Triturar la mezcla junto con el ajo y añadir el aceite
- Enfriar y servir con huevo y jamón serrano
