El gumbo es un delicioso guiso típico de la cocina criolla. Este plato mezcla sabores de origen africano, americano y europeo. Es uno de los emblemas del estado de Luisiana, en el sur de los Estados Unidos, con una historia que se remonta al siglo XVIII.
La preparación del gumbo comienza con un roux oscuro que aporta color, sabor y textura. Entre sus ingredientes típicos se encuentran salchichas de cerdo ahumado, mariscos como gambas y cigalas, y carnes como pollo, cerdo o ternera, junto con un sofrito de diversas hortalizas. La okra, una verdura de origen africano, es un componente importante del sofrito. Tradicionalmente, el gumbo se sirve acompañado de arroz basmati. Como buen guiso, sus sabores se intensifican si se deja reposar antes de disfrutarlo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: criolla
- Calorías: 413 kcal por ración
Ingredientes del gumbo para 4 personas
- 2 salchichas de cerdo ahumado
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 3 okras
- 1 l de fumet de pescado
- 2 cucharaditas de especias cajún (cayena, ajo, cebolla, pimentón ahumado, pimienta negra, comino y tomillo)
- 20 gambas
- 1 rama de apio
- Perejil
- 50 ml de aceite
- 50 g de harina de trigo
- Arroz basmati
- Caldo de pescado
Cómo hacer gumbo
El roux es una mezcla de harina y grasa que se utiliza para espesar salsas. En este caso, vamos a preparar un roux oscuro usando aceite. En una sartén a fuego lento, combinar los 50 ml de aceite con los 50 g de harina, removiendo constantemente con un batidor para evitar que se queme. En unos 20 minutos, la mezcla adquirirá el tono oscuro que necesitamos para nuestro gumbo.
Una vez listo, cortamos las salchichas en trozos pequeños y las salteamos en una cazuela con 2 cucharadas de AOVE. Luego, salteamos rápidamente las gambas y las reservamos cuando comiencen a cambiar de color.
Picamos en brunoise los pimientos y la cebolla, laminamos el apio y las okras. Sofreímos estos ingredientes a fuego lento hasta que los pimientos estén bien cocidos. Añadimos las salchichas de nuevo a la cazuela y removemos.
A continuación, incorporamos el roux oscuro y mezclamos bien hasta integrarlo. Añadimos las especias cajún y mezclamos nuevamente.
Vertemos el caldo de pescado, removemos y dejamos cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Después de este tiempo, apagamos el fuego y añadimos las gambas.
Antes de servir, cocemos el arroz basmati y decoramos el plato con okra, perejil y gambas.
Resumen fácil de preparación
- Preparar el roux oscuro
- Saltear las salchichas y las gambas
- Hacer el sofrito
- Agregar las salchichas y el roux
- Añadir las especias cajún
- Incorporar el caldo de pescado
- Cocinar durante 45 minutos
- Agregar las gambas y apagar el fuego
- Cocer el arroz basmati
- Servir junto al arroz, decorado con perejil
