El suquet de peix es un plato tradicional que llega desde las costas de la Comunidad Valenciana y Cataluña. Este guiso clásico lo preparaban los pescadores en el mar o al regresar a tierra con las capturas sobrantes. Cada bocado ofrece un sabor increíble con la verdadera esencia del océano.
Esta vez, vamos a cocinarlo con rape, gambas y almejas, aunque puedes personalizar este guiso marinero con pescados y mariscos de la temporada. Similar a otros guisos de mar, la picada es fundamental para intensificar los sabores del plato y agregar textura.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 3
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: mediterránea
Calorías: 384 kcal por ración
Ingredientes para suquet de peix para 3 personas
1 cola de rape (aproximadamente 1 kg)
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
6 almejas
6 gambas rojas
4 patatas
300 ml de caldo de pescado (fumet)
Perejil fresco
Para la picada:
20 almendras
Perejil
1 diente de ajo
2 cucharaditas de pasta de ñora
1 cucharada de coñac
Preparación del suquet de peix o suquet de rape
En una cazuela, dorar 20 almendras junto con dos dientes de ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Tras freír, retirar el exceso de aceite con papel absorbente y reservar las almendras para la picada.
Mientras las almendras se doran, puedes ir preparando todos los demás ingredientes así aprovechas el tiempo.
En la misma cazuela, saltear las gambas rojas rápidamente y reservar.
Este proceso les dará una sabor extra a las gambas que enriquecerá el guiso.
Cortar la cola de rape en rodajas gruesas, saltear y reservar.
Es importante no cocinar demasiado el rape en esta etapa para que no se reseque.
Laminamos un diente de ajo y cortamos el pimiento verde en brunoise. Sofreímos en la cazuela anterior, removiendo bien para que se mezclen los jugos del rape y las gambas.
También puedes añadirle un chorrito de vino blanco al sofrito para darle más sabor.
Pelar las patatas y cortarlas “chasqueándolas”, agregar al sofrito y sazonar. Remover.
Esta técnica de cortar las patatas le dará una textura más homogénea al guiso.
Preparar la picada en un mortero con almendras y ajos fritos, perejil, pasta de ñora y una cucharada de coñac. Machacar hasta obtener una pasta suave. Añadir a la cazuela y remover.
La picada es esencial para dar consistencia al guiso; si no tienes pasta de ñora, puedes usar pimientos choriceros.
Una vez el alcohol del coñac se haya evaporado, mezclar la picada con el sofrito de patatas.
Esto fortalecerá los sabores integrando todos los ingredientes perfectamente.
Añadir el caldo de pescado y cocinar a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 30-40 minutos. Si el caldo se evapora demasiado, agregar un poco más.
Es importante controlar la cantidad de líquido para que el guiso mantenga su consistencia adecuada.
Cuando las patatas estén cocidas, sazonar al gusto. Añadir las rodajas de rape y las almejas a la cazuela. Una vez que las almejas comiencen a abrirse, apagar el fuego y agregar las gambas.
Es vital no cocinar demasiado las almejas y las gambas para que no se endurezcan.
Para cada ración, servir dos trozos de rape, dos almejas, dos gambas y varias patatas. Espolvorear con perejil picado.
El perejil fresco aportará una nota de color y frescura al plato finalizado.
Resumen rápido de la elaboración
Dorar las almendras y dos dientes de ajo
Saltear las gambas y el rape
Preparar un sofrito con ajo laminado y pimiento verde en brunoise
Agregar las patatas “chasqueadas” y sazonar
Hacer una picada en un mortero
Integrar la picada al sofrito
Cubrir las patatas con caldo de pescado y cocinar durante 30-40 minutos
Añadir el rape y las almejas
Cuando las almejas se abran, apagar el fuego y agregar las gambas
Servir con perejil fresco picado
