Las migas de harina son originarias de Murcia y de algunas provincias del este de Andalucía como Almería, Granada y Jaén. A diferencia de otras variantes como las manchegas o extremeñas, que utilizan pan, estas migas se preparan con harina de trigo común.
Preparar las migas de harina no es complicado, aunque requiere un poco de paciencia. Durante aproximadamente 30-35 minutos, es necesario revolver constantemente para asegurar que queden bien cocinadas, sueltas y secas. Durante este tiempo, se debe usar una espátula para ir “rompiendo” las migas, separándolas para que queden como pequeños granos sueltos.
Para acompañar las migas de harina, podemos usar ajos, pimiento verde, chorizo y panceta. También son opciones válidas el pimiento rojo, salchichas frescas o longaniza. Estos ingredientes se deben freír de manera individual y reservar para añadir al final, una vez que las migas estén listas.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Raciones: 2
Categoría: entrantes
Tipo de cocina: murciana
Calorías por ración (kcal): 1024
Ingredientes para migas de harina
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano pequeño
- 1 chorizo
- 75 g de panceta
- 50 g de aceite de oliva
- 250 g de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 250 g de harina de trigo
Cómo preparar migas de harina
Comenzamos por preparar los ingredientes que acompañarán las migas de harina. Cortamos los 3 dientes de ajo a la mitad sin quitarles la piel, y el pimiento verde italiano pequeño en tiras gruesas. Además, cortamos el chorizo en cubos y la panceta en tiras delgadas.
Calentamos 50 g de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-alto. Una vez caliente, freímos los ajos durante unos 2 minutos hasta dorarlos bien, luego los retiramos y reservamos.
Posteriormente, freímos las tiras de pimiento verde en la misma cazuela durante 2-3 minutos. Las retiramos una vez estén cocinadas y las reservamos.
Procedemos a freír el chorizo y la panceta por unos 3-4 minutos hasta que estén completamente cocinados. Al finalizar, los retiramos y los reservamos.
Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite se enfríe. Mientras tanto, preparamos una mezcla de 250 ml de agua tibia con una cucharadita de sal. Una vez que el aceite se haya enfriado, añadimos el agua salada y volvemos a colocar la cazuela al fuego, esta vez a fuego alto.
Cuando el agua comience a hervir, añadimos los 250 g de harina de trigo y mezclamos con una espátula hasta que la harina absorba toda el agua.
Bajamos el fuego a medio-bajo y continuamos cocinando las migas, moviéndolas y “rompiéndolas” continuamente con la espátula. El proceso de cocción total debe durar unos 30-35 minutos, asegurándonos de que queden secas y doradas.
Finalmente, agregamos los ajos, el pimiento verde, el chorizo y la panceta a las migas cocinadas y mezclamos bien.
Servimos las migas de harina calientes recién hechas.
Resumen breve de la preparación
- Cortamos los ajos a la mitad, el pimiento en tiras, el chorizo en cubos y la panceta en tiras delgadas
- Freímos los ajos y los reservamos
- Freímos el pimiento verde y lo reservamos
- Freímos el chorizo y la panceta y los reservamos
- Retiramos la cazuela del fuego y enfriamos el aceite antes de añadir el agua con sal
- Cuando el agua hierva, añadimos la harina de trigo
- Cocinamos las migas moviéndolas continuamente con una espátula
- Continuamos moviendo durante 30-35 minutos hasta que queden sueltas y secas
- Agregamos los ingredientes fritos reservados
- Servimos calientes
