El tataki, también conocido como tosa-mi, se suele preparar con atún, salmón o bonito. La parte utilizada es la ventresca en forma de lingote. Debe ser atún de alta calidad ya que aunque se cocina brevemente después del marinado, se consume en estado crudo. Esta es la única manera de disfrutar plenamente el sabor intenso de esta parte selecta del atún. El tataki de atún se presenta en finas lonchas y es ideal para acompañar con ensalada wakame, edamame o sésamo.
Podemos incluir otros acompañamientos como una ensalada fresca con aguacate y rúcula, lo que añade un contraste interesante en textura y sabor. Además, una cerveza artesanal o un buen sake pueden ser la bebida perfecta para acompañar este plato.
Datos de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora y 5 minutos
- Tiempo de cocción: 2 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 7 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: japonesa
- Calorías: 173 kcal por ración
Este plato es ideal para cenas especiales y ocasiones donde quieras impresionar a tus invitados con un toque de sofisticación y un sabor inexplicable.
Ingredientes del tataki de atún para 2 comensales
- 250 g de ventresca de atún fresco
- 100 ml de salsa de soja
- Jengibre fresco
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- Wasabi al gusto
- Semillas de sésamo
No olvides que la calidad de los ingredientes juega un papel crucial en el resultado final del plato. Opta siempre por productos frescos y de buena procedencia para garantizar el mejor sabor.
Paso a paso: Preparación del tataki de atún
Primero, es esencial congelar la ventresca de atún al menos durante 72 horas. Tras descongelarla en el refrigerador, se debe marinar el atún alrededor de 50 minutos en una mezcla de salsa de soja, jengibre, wasabi y aceite de sésamo. Si el líquido no cubre la pieza entera, darle la vuelta a los 25 minutos.
Este paso es fundamental para que todos los sabores se impregnen uniformemente en la carne del atún, asegurando así una experiencia culinaria única en cada bocado.
Calienta una sartén con aceite y, cuando esté bien caliente, añade el atún y sella cada lado. Cuando el borde comience a cambiar de color, dale la vuelta. Repite este proceso en todos sus lados.
Recuerda que el tataki es un plato que debe sellarse rápidamente para que el interior permanezca crudo pero con una textura perfecta. Esto es lo que le da su característico contraste de sabores y texturas.
Una vez sellado por todos sus lados, retira del fuego, déjalo reposar por 10 minutos y luego córtalo en finas lonchas. Es crucial usar un cuchillo bien afilado para lograr el corte tradicional del tataki.
Este reposo es importante ya que permite que los jugos internos se redistribuyan, garantizando una mordida tierna y jugosa. Asimismo, el corte debe ser uniforme para una presentación más estética del plato.
Agrega semillas de sésamo blanco y negro por encima del atún y acompaña con salsa de soja y wasabi.
Para un toque extra, puedes tostar ligeramente las semillas de sésamo antes de añadirlas. Esto potencia su sabor y añade una textura crocante que contrasta maravillosamente con la suavidad del atún.
Resumen breve de la preparación
- Congelar el atún por un mínimo de 72 horas
- Descongelar en la nevera
- Marinar el atún con salsa de soja, jengibre, wasabi y aceite de sésamo durante 50 minutos
- Sellar por todos sus lados en una sartén caliente
- Dejar reposar 10 minutos
- Cortar en finas lonchas
- Espolvorear semillas de sésamo y servir con salsa de soja y wasabi
Siguiendo estos pasos, conseguirás un tataki de atún delicioso y auténtico. ¡Disfruta de esta receta y sorprende a tus invitados con este exquisito plato japonés!
