El auténtico chilmole mexicano es un platillo exquisito. Se prepara con carne de pollo o pavo y huevo, todo ello mezclado con un “recado” negro típico. ¿Qué entendemos por recado en la gastronomía mexicana? Es una combinación de especias e ingredientes que se usan para condimentar diversos platos, y según la mezcla, obtenemos distintos tipos. Una de las cosas que distingue al chilmole, al igual que el tradicional mole, es su color oscuro aportado por los chiles. Cada mordisco es una explosión de sabores que evocan las festividades mexicanas. Uno de los elementos principales que brinda el sabor único al platillo son las semillas de achiote, que se pueden adquirir en tiendas especializadas o supermercados.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: mexicana
Calorías: 377 kcal por cada 100 g
Ingredientes para preparar chilmole para 4 personas
Para el chilmole:
- 500 g de pechuga de pollo o pavo desmenuzada
- 125 ml de caldo de pollo
- 60 g de recado negro
- 4 huevos cocidos
- Semillas de sésamo (opcional)
Para el recado:
- 1 naranja
- 1 lima
- 2 cucharadas de semillas de achiote
- 4 chiles anchos secos
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cabeza de ajos
- 125 ml de caldo de pollo
Preparación del chilmole paso a paso
En una cazuela de barro, calentar una cucharada de aceite vegetal y tostar los chiles por un par de minutos.
Retire los chiles y déjelos en remojo con los 125 ml de caldo de pollo para que se ablanden.
En la misma cazuela, añadir las semillas de achiote, el jugo de la naranja, el zumo de la lima, el orégano, el comino y la cabeza de ajos. Cocinar durante unos 3 minutos para que los ajos no queden crudos.
Luego, agregar todo el contenido de la cazuela, incluidos los chiles y el caldo de pollo, en un procesador de alimentos. Triturar hasta obtener una mezcla semilíquida.
Añadir el recado a la cazuela junto con la pechuga de pollo o pavo desmenuzada y calentar por unos 2 minutos. Si es necesario, puede añadir más caldo de pollo para ajustar la consistencia deseada.
Servir el chilmole con un huevo duro y espolvorear con semillas de sésamo al gusto.
Resumen sencillo de preparación
- Tostar los chiles en una cazuela con aceite vegetal
- Remojar los chiles en caldo de pollo
- Añadir el resto de ingredientes del recado a la cazuela
- Cocinar por 3 minutos
- Triturar hasta obtener una suave consistencia
- Mezclar el recado con la carne y calentar
- Servir con huevo duro y semillas de sésamo al gusto
