El asadillo manchego es un plato tradicional que hace uso de los frescos productos de la huerta manchega en la época estival, como los pimientos y los tomates, y los combina con dos ingredientes indispensables en la cocina manchega: aceite de oliva virgen extra y comino. Esta última especia tiene un papel fundamental en la gastronomía de la región, aportando un sabor distintivo a muchos de sus platillos.
Para elaborar el asadillo manchego, es necesario asar los pimientos hasta que su piel esté un poco tostada. Este método facilita el proceso de pelado y añade un sabor ahumado inigualable a los pimientos. Los tomates se integran en el aceite en frío para que este absorba su gusto. Mientras, los ajos y el comino, que se utiliza en semillas y no en polvo, se machacan en un mortero para garantizar una textura y sabor auténticos a la receta.
Una vez se añaden los pimientos asados, es crucial incluir también los jugos que sueltan durante el asado para enriquecer la mezcla con su sabor ahumado. Tradicionalmente, el asadillo se acompaña con huevos cocidos o trozos de atún, e incluso en algunas ocasiones, con bacalao, haciendo del plato una opción más completa y sabrosa.
Además de ser una delicia para el paladar, la elaboración del asadillo manchego inundará tu hogar con el irresistible aroma de los pimientos asados y el comino, creando una atmósfera única. El asadillo manchego es más que una exquisita receta; es una verdadera experiencia de la cocina tradicional manchega que te dejará deseando más.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (más el tiempo de enfriado)
Raciones: 4
Categoría: entrante
Tipo de cocina: manchega
Calorías por ración (kcal): 298
Ingredientes del asadillo manchego
4 pimientos rojos grandes (aproximadamente 1 kg)
Sal
500 g de tomates pera
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de comino en grano
4 dientes de ajo
2 huevos (opcional)
Cómo hacer asadillo manchego
Primero, lavamos 4 pimientos rojos grandes y los colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Añadimos un toque de sal por encima.
A continuación, asamos los pimientos a 220 ºC durante 45 minutos con la función ventilador. Les damos la vuelta de vez en cuando para asegurarnos de que la piel se tueste por todos los lados. Luego, los sacamos del horno.
Colocamos los pimientos asados en un bol y los tapamos con film plástico para que, al enfriarse, podamos quitarles la piel fácilmente. Conservamos el jugo que quedó en la bandeja del horno.
Quitamos la piel de los pimientos y descartamos las semillas para evitar un sabor amargo.
La carne de los pimientos asados se corta en tiras, reservando el jugo junto con ellas.
Mientras tanto, pelamos y cortamos en cubos pequeños 500 g de tomates pera. Colocamos 50 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos los tomates sin calentar previamente el aceite. Cocemos a fuego bajo, añadimos sal y cocinamos los tomates durante 10 minutos.
Transcurrido este tiempo, agregamos las tiras de pimiento asado y ajustamos la sal. Mezclamos y cocinamos todo junto durante un par de minutos a fuego medio.
Paralelamente, preparamos una majada en un mortero con 1 cucharada de comino en semillas y 4 dientes de ajo pelados y troceados, añadiendo un poco de sal para facilitar el machacado.
Agregamos la majada a la sartén y mezclamos bien. Incorporamos también los jugos de los pimientos reservados y cocinamos a fuego medio durante un par de minutos más. Probamos el asadillo para ajustar el sabor y, si es necesario, añadimos un poco de agua si resulta muy fuerte.
Para servir el asadillo manchego con huevos cocidos, hervimos 2 huevos durante 10 minutos. Luego, los enfriamos en agua fría, los pelamos y los cortamos en cuartos.
Servimos el asadillo manchego en platos individuales o en una fuente central, acompañándolo opcionalmente con los huevos cocidos.
Resumen fácil de preparación
Lavamos y colocamos los pimientos en una bandeja de horno con un poco de sal
Asamos los pimientos a 220 ºC durante 45 minutos
Cubrimos los pimientos asados con film y reservamos los jugos
Les retiramos la piel
Los cortamos en tiras
Cocinamos el tomate
Añadimos las tiras de pimiento asado
Majamos los cominos y los ajos
Añadimos el majado a la sartén junto con los jugos de los pimientos
Cocemos los huevos
Servimos el asadillo manchego con los huevos cocidos
