Descubre chipa guazú: el sabroso pastel de maíz típico de Paraguay

Descubre chipa guazú: el sabroso pastel de maíz típico de Paraguay

El chipa guazú es un exquisito plato típico de Paraguay cuyo nombre tiene raíces en el idioma guaraní. La palabra “chipa” se usa generalmente para referirse a tortas elaboradas con maíz o mandioca, mientras que “guazú” significa grande. Esta delicia culinaria es un pastel salado, elaborado con maíz tierno, conocido también como choclo, que aún no se ha secado completamente. Consiste en una clara representación de la diversidad gastronómica de Paraguay, y ha cimentado su popularidad como un acompañamiento ideal para platos de carne y pescado, e incluso como un plato único acompañado por una refrescante bebida como el mate.

La preparación del chipa guazú requiere ingredientes básicos que al unirse crean una textura tersa y un sabor bien balanceado. Además del maíz, la receta autóctona incluye cebolla frita (opcional), huevos, leche y aceite, todo mezclado para obtener una masa que, tras ser horneada, se convierte en un pastel aireado con la dulzura natural del maíz. Este plato no solo es delicioso, sino que también es una muestra de la simplicidad y la complejidad de la cocina tradicional paraguaya.

Un toque de queso

Un componente esencial del chipa guazú es el queso fresco, característico de Paraguay, que le da un distintivo sabor a la preparación. Aunque si no se tiene acceso a este tipo de queso, alternativas como el queso gouda funcionan bien, ya que se funde adecuadamente y añade un perfil de sabor diferente que complementa al maíz. El queso logra fundirse y mezclarse perfectamente, creando hilos deliciosos al cortar el pastel.

Experimentar con diferentes tipos de queso puede ofrecer una experiencia distinta en cada preparación. Así, se pueden probar otras variedades que tal vez aporten un toque especial y novedoso a este tradicional plato.

El arte de la cocción

La cocción del chipa guazú es versátil y puede ajustarse según las preferencias individuales. Algunos optan por una textura cremosa y suave apta para ser disfrutada con cuchara, similar a un suflé, mientras que otros prefieren un pastel más firme y seco. En nuestra versión, hemos optado por un punto intermedio, donde el resultado es un pastel levemente seco pero aún meloso. Sin embargo, si se busca una consistencia más suave, el tiempo de horneado puede acortarse para obtener ese efecto deseado.

La versatilidad de este plato permite a cada cocinero personalizar el grado de cocimiento al gusto, ofreciendo así un abanico de texturas adaptables a diferentes paladares.

Ingredientes necesarios para preparar chipa guazú

Aquí te mostramos una lista básica de ingredientes que necesitarás:

  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • Sal al gusto
  • 4 mazorcas de maíz cocido
  • 4 huevos
  • 125 ml de leche
  • 150 g de queso fresco paraguayo (o en su lugar, gouda u otro equivalente)

Con estos sencillos ingredientes lograrás un platillo digno de compartir en cualquier mesa.

Paso a paso para elaborar chipa guazú

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Comenzamos cortando la cebolla en tiras finas. Calientamos 2 cucharadas de aceite en una sartén y agregamos la cebolla con una pizca de sal, cocinándola a fuego moderado hasta que adquiera un tono dorado.

Mientras se cocina la cebolla, retiramos los granos de las mazorcas de maíz con un cuchillo afilado y los colocamos en un procesador de alimentos junto con los huevos, la leche, una cucharada de aceite, y una pizca de sal. Añadimos la cebolla dorada y procesamos hasta que la mezcla esté uniforme y sin grumos.

A parte, rallamos el queso escogido y lo integramos a la mezcla. Vertemos el contenido en un molde previamente engrasado y alisamos la superficie.

Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos el preparado durante 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y el interior jugoso. Después, el chipa guazú se puede degustar recién horneado o como guarnición de otros platos.

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Este método asegura que cada porción sea irresistible, con un equilibrio perfecto entre sabor y suavidad en cada bocado.

Guía rápida de preparación

  1. Cortar y sofreír la cebolla
  2. Desgranar las mazorcas y mezclar con huevos, leche, y sal
  3. Incorporar la cebolla dorada a la mezcla
  4. Rallar e integrar el queso
  5. Verter la preparación en un molde engrasado
  6. Hornear durante 45 minutos a 180 ºC
  7. Servir como plato principal o acompañante
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Siguiendo estos sencillos pasos, podrás crear un chipa guazú auténtico que hará las delicias de todos tus comensales.

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