Son perfectos para celebraciones y momentos especiales, ya que nos ofrecen la posibilidad de hacer algo diferente. Al ser porciones individuales, podemos variar el relleno, tanto dulce como salado, y tener alternativas para todos los gustos. Pueden prepararse con antelación, y aunque es preferible rellenarlos justo antes de servir, esta característica facilita mucho la organización en la cocina. Los profiteroles también son la base de postres deslumbrantes como el “croquembouche”, que aunque requiere un poco más de esfuerzo, es realmente impresionante.
El truco para conseguir unos profiteroles hinchados y bien formados está en la preparación de la pasta choux. Es crucial “secarla” un poco para que pierda algo de humedad, e ir añadiendo los huevos uno a uno, batiéndolos y mezclándolos con energía. Además, cuando se agregan los huevos, la masa no debe estar demasiado caliente para evitar que cuajen, pero sí lo suficientemente tibia para que se cocine la mezcla. La receta debe seguirse al pie de la letra en cuanto a cantidades y proporciones. Sin embargo, deben tenerse en cuenta dos factores fundamentales: el tamaño de los huevos y el tipo de harina. La harina puede variar en su capacidad de absorción, incluso si se usa la de fuerza media recomendada. Si se utilizan huevos pequeños o una harina con alta capacidad de absorción, es posible que se necesite un huevo más de lo indicado. La experiencia en la cocina es clave para obtener la textura adecuada.
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Con estos consejos y algo de práctica, seguro que lograremos unos profiteroles perfectos, ya que son muy sencillos de elaborar. No os desaniméis si no salen bien a la primera, y cuando encontréis la fórmula ideal con vuestra harina, tomad nota y procurad no cambiar la marca, ya que esto es fundamental para conseguir el mismo resultado en futuras ocasiones.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 10 personas
Categoría: postre
Tipo de cocina: francesa, internacional
Calorías: 257 kcal por ración
Ingredientes necesarios para 10 raciones de profiteroles rellenos de crema
Para la pasta choux:
125 ml de leche
125 ml de agua
100 g de mantequilla
150 g de harina de todo uso
½ cucharadita de sal
10 g de azúcar
4 huevos medianos
Para el relleno:
100 g de nata
1 cucharada de azúcar glasé
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Elaboración de los profiteroles rellenos
Comencemos pesando y midiendo cada uno de los ingredientes. Mezcla la harina con el azúcar y la sal y resérvala.
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En una cazuela, añade la leche, el agua y la mantequilla, y ponla al fuego.
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Cuando comience a hervir, retírala y añade la harina de golpe. Es crucial no dejar que hierva en exceso, ya que se evaporaría líquido, afectando a la fórmula final, aunque sí se debe esperar a que alcance el punto de ebullición.
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Con una espátula de silicona remueve rápidamente hasta que la harina esté totalmente integrada y la masa sea homogénea. Luego, vuelve a poner la cazuela al fuego, que no esté demasiado alto para evitar que se queme, para que la pasta se cocine y pierda humedad.
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Continúa removiendo con energía hasta que la masa forme una bola que se aparta de las paredes de la cazuela. Notarás que se forma una costra en el fondo. En ese momento, aparta la cazuela del fuego y deja que se enfríe un poco antes de agregar los huevos.
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Bate un huevo y agrégalo a la masa, removiendo hasta que se integre completamente. Repite el proceso con el siguiente huevo, también muy bien batido para incorporar aire en la masa. Continúa añadiendo los huevos uno a uno y, una vez todos estén integrados, trabaja la masa hasta que esté lisa y brillante.
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Precalienta el horno a 200ºC mientras preparas las bandejas, engrasándolas y enfriándolas en el refrigerador para que la masa se adhiera mejor y no se expanda al formar los profiteroles, haciéndolos más redondos.
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Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de un centímetro de diámetro y forma montoncitos uniformes en la bandeja preparada.
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Píntalos con una mezcla de yema de huevo y agua, y aplástalos un poco con un tenedor para darles una forma más redondeada. Hornéalos a 200ºC durante 20 minutos. Cuando estén dorados, retíralos y colócalos en una rejilla para enfriar mientras continúas horneando el resto. Mientras se hornean, monta la nata con el azúcar, que utilizarás de relleno, aunque puedes optar por otros rellenos a tu gusto. Deja algunos sin nada para los menos golosos.
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Una vez fríos, corta los profiteroles con tijeras y, con la ayuda de una manga pastelera, rellénalos. Colócalos en una bandeja para servir y espolvoréalos con azúcar glasé.
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Finalmente, disfruta de tus profiteroles. Si deseas adelantar trabajo, puedes hornearlos con antelación y congelarlos. Luego, simplemente deja que se descongelen y rellénalos antes de servir.
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Instrucciones resumidas
1. Reúne y mide todos los ingredientes.
2. Mezcla la harina con el azúcar y la sal.
3. En una cazuela, combina agua, leche y mantequilla, y lleva al fuego.
4. Cuando hierva, retira del fuego y añade la mezcla de harina de golpe.
5. Con una espátula de silicona, mezcla rápido hasta obtener una masa uniforme.
6. Vuelve a poner al fuego, moviendo hasta que se separe de las paredes de la cazuela.
7. Retira del fuego e incorpora los huevos uno a uno, previamente batidos.
8. Mezcla hasta lograr una masa brillante.
9. Coloca en manga pastelera con boquilla lisa.
10. Forma bolas de masa en una bandeja engrasada.
11. Aplana con un tenedor y pincela con huevo batido.
12. Hornea a 200ºC por 20 minutos.
13. Deja enfriar en una rejilla.
14. Monta la nata con el azúcar.
15. Corta los profiteroles y rellénalos.
16. Decora al gusto y disfruta.
