En esta ocasión, vamos a preparar un plato clásico de ternera rellena, utilizando aleta de ternera con un relleno tradicional que incluye jamón serrano, tortilla francesa y pimientos rojos asados. El resultado final es una carne tierna, jugosa y llena de sabor.
Existen múltiples opciones para variar el relleno, por ejemplo, se puede reemplazar la tortilla francesa con huevos duros, el jamón serrano con bacon, y los pimientos por zanahorias cocidas. También se pueden añadir otros ingredientes como aceitunas o pepinillos para dar un toque diferente.
Para realizar esta receta, se suele usar aleta o falda de ternera. En esta ocasión, escogimos aleta y pedimos en la carnicería que nos la prepararan abierta tipo libro para hacer el rollo de ternera. Si la aleta resulta un poco gruesa, se puede aplanar usando un mazo de cocina o la base de una sartén, de modo que quede más fina y uniforme.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Raciones: 6
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: española
Calorías por ración (kcal): 397
Ingredientes de la ternera rellena
- 1 aleta de ternera de 1,2 kg
- Sal
- Pimienta negra molida
- 150 g de jamón serrano
- 2 huevos
- 35 g de aceite de oliva
- 200 g de pimiento rojo asado en tiras
- 100 ml de vino blanco
Utensilios necesarios
- Cordel de cocina o hilo bramante
Cómo hacer ternera rellena
Primero, extendemos la aleta de ternera de 1,2 kg y la sazonamos con sal y pimienta negra molida. Luego, distribuimos 150 g de jamón serrano sobre toda la superficie de la carne.
Preparamos una tortilla francesa con los 2 huevos y una pizca de sal. En una sartén mediana con 5 g de aceite de oliva, cocinamos la tortilla hasta que esté hecha y la colocamos en el centro de la aleta de ternera.
Añadimos 200 g de pimiento rojo asado en tiras, distribuyéndolo a lo largo del centro de la aleta. Es un buen momento para precalentar el horno a 200 ºC.
Enseguida, enrollamos la aleta de ternera de manera firme para que quede bien compacta, sazonamos nuevamente con sal y pimienta y atamos el rollo con cordel de cocina. Hacemos un nudo en uno de los extremos, pasamos el cordel en forma diagonal y luego en paralelo, y finalmente atamos ambos extremos.
En una cazuela grande, calentamos 30 g de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente, doramos el rollo de ternera por todos sus lados durante unos 3 minutos por cara. Reservamos los jugos que quedaron en la cazuela.
Ponemos el rollo de ternera en una fuente para horno y vertemos encima el aceite y los jugos resultantes de dorar la carne. Metemos la fuente en el horno precalentado a 200 ºC y bajamos la temperatura a 180 ºC. Horneamos durante 20 minutos.
Tras los 20 minutos, vertemos 100 ml de vino blanco por encima y continuamos horneando por 25 minutos más.
Al sacar la fuente del horno, dejamos enfriar la ternera durante al menos 30 minutos para facilitar el corte. Quitamos el cordel con unas tijeras y cortamos la carne en medallones de aproximadamente 1 cm de grosor.
Servimos la ternera rellena acompañada de la salsa que se formó en la base de la fuente del horno.
Resumen fácil de preparación
- Extender la aleta de ternera, salpimentar y cubrir con jamón.
- Preparar una tortilla francesa con 2 huevos.
- Colocar la tortilla y las tiras de pimiento asado sobre la aleta.
- Enrollar, salpimentar y atar el rollo con cordel de cocina.
- Dorar el rollo de ternera.
- Hornear la ternera rellena a 180 ºC durante 20 minutos.
- Agregar vino blanco y hornear 25 minutos más.
- Enfriar, retirar el cordel, cortar en medallones y servir.
