El pastel de naranja ha ganado popularidad mundial en los últimos años. Sin embargo, es importante recordar que su origen está en la cocina sefardí del Medio Oriente. Este pastel, al no contener harina, posee una textura densa que se aligera un poco gracias al uso de un leudante químico. Además, sin ninguna grasa adicional aparte de la de las almendras, se convierte en un postre relativamente saludable y muy atractivo, especialmente por el contraste entre lo dulce y amargo que aporta el uso de naranjas enteras.
Se puede sustituir la naranja por mandarinas, cociéndolas enteras y triturándolas de la misma manera. Esta variación da como resultado un sabor más delicado. Teóricamente, se pueden utilizar limones, pero el resultado final suele ser demasiado amargo para mi gusto.
Información de la receta
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Raciones: 8
Categoría: postre
Tipo de cocina: sefardí
Calorías: 310 kcal por ración
Ingredientes para el pastel de naranja y almendra (8 porciones)
- 1 naranja grande entera (aproximadamente 375 gramos)
- 250 g de almendras molidas
- 6 huevos medianos
- 220 g de azúcar
- 1 cucharadita de leudante químico
Preparación del pastel de naranja y almendra sin gluten
Coloca la naranja entera, con piel, en una olla con agua fría y cuécela hasta que quede suave, lo cual tomará aproximadamente una hora. Sabremos que está lista cuando al introducir un cuchillo, este pase fácilmente a través de la naranja.
Escurre la naranja, pártela por la mitad y retira las semillas si las tiene. Luego, tritúrala utilizando una batidora.
Precalienta el horno a 180 ºC. Prepara un molde desmontable de 21 cm de diámetro, engrasándolo y forrándolo con papel pergamino.
En un bol, bate los huevos (no es necesario que queden montados) y añade los demás ingredientes: almendras molidas, azúcar, leudante químico y la naranja triturada. Mezcla bien hasta que estén todos los ingredientes incorporados.
Vierte la mezcla en el molde, asegúrate de que se distribuya uniformemente golpeando ligeramente el borde del molde, y hornea durante unos 30 minutos.
Sabrás que el pastel está listo cuando al insertar un palillo, este salga limpio. Si ves que el pastel empieza a dorarse demasiado a mitad de cocción, cúbrelo con papel de aluminio.
Deja que el pastel se enfríe dentro del molde y fuera del horno antes de consumirlo. Es preferible comerlo frío.
Resumen rápido de la preparación
- Hierve la naranja entera y tritúrala
- Mezcla todos los ingredientes del pastel y ponlos en un molde
- Hornea por aproximadamente 30 minutos
