Las pochas son una variedad de frijoles blancos que se distinguen por ser recolectadas antes de su maduración completa y, a diferencia de otras legumbres, se consumen frescas sin pasar por el proceso de secado. Este producto es muy típico en la región de Navarra, aunque también se cultiva en La Rioja y Álava.
La receta de pochas con almejas es perfecta para aprovechar la breve temporada de estas legumbres, que suele durar de julio a septiembre, dependiendo de la zona de cultivo. Si se nos hace difícil encontrar pochas frescas o no estamos en temporada, siempre se pueden usar pochas congeladas disponibles en los supermercados durante todo el año.
Para elaborar este plato, he utilizado almejas rojas, aunque cualquier variedad es válida. Es crucial limpiar bien las almejas para eliminar cualquier rastro de arena antes de cocinarlas. También, es importante descartar las almejas que no se abran durante la cocción.
Datos de la receta
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocinado: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Raciones: 2
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: navarra
Calorías por ración (kcal): 468
Ingredientes para las pochas con almejas
- 300 g de almejas
- Sal
- 250 g de pochas desgranadas
- 4 dientes de ajo
- Media cebolla
- 100 g de pimiento verde
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 guindilla
- 6 g de harina de trigo
- 100 ml de vino blanco
- 2 ramitas de perejil
Instrucciones para preparar pochas con almejas
Lo primero es limpiar bien 300 g de almejas. Para ello, las pondremos en un bol con agua fría y un poco de sal durante 45 minutos. Después, las escurrimos y quedarán listas para su uso.
En una cazuela, colocamos 250 g de pochas desgranadas junto a 2 dientes de ajo enteros, media cebolla y 100 g de pimiento verde en dos trozos. Agregamos agua suficiente para cubrir las pochas y dejamos que hierva. Cuando empiece a hervir, añadimos sal y 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Cocinamos a fuego medio-bajo durante 20 minutos, manteniendo un hervor suave.
Retiramos los ajos, la cebolla y el pimiento para triturarlos hasta formar un puré, el cual volveremos a añadir a la cazuela.
Mezclamos el conjunto haciendo movimientos circulares de vaivén con la cazuela y cocinamos 3-4 minutos antes de apartarlo.
En una sartén a fuego medio, calentamos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadimos 2 dientes de ajo picados y una guindilla, y sofreímos 1-2 minutos con cuidado de no quemar el ajo.
Seguidamente, añadimos 6 g de harina de trigo, mezclamos bien y cocinamos 1 minuto. Luego, subimos un poco el fuego, incorporamos 100 ml de vino blanco, mezclamos y cocinamos un minuto para reducir el vino.
Incorporamos las almejas y un cucharón del agua de cocción de las pochas. Tapamos la sartén y cocinamos 3-4 minutos hasta que las almejas se abran.
Espolvoreamos 2 ramitas de perejil picado y vertemos todo en la cazuela de las pochas.
Mezclamos nuevamente con movimientos circulares de vaivén y dejamos cocinar otros 2 minutos a fuego medio-bajo.
Ya podemos servir estas deliciosas pochas con almejas.
Resumen de Preparación
- Limpiar las almejas.
- Cocinar las pochas con ajo, cebolla y pimiento.
- Dejar hervir por 20 minutos.
- Retirar los vegetales, triturarlos y volver a la cazuela.
- Mezclar con movimientos de vaivén.
- Sofreír ajo y guindilla en una sartén.
- Añadir harina, cocinar y agregar vino.
- Incorporar las almejas y un poco del agua de cocción de las pochas, cocinar hasta que se abran.
- Agregar perejil picado y el contenido de la sartén a la cazuela.
- Mezclar y cocinar 2 minutos más.
- Servir.
