¿Qué son las mollejas y cómo encontrarlas?
Es fundamental distinguir las mollejas de las aves de las de otros animales, ya que son considerablemente diferentes. En animales como cordero, vaca o cerdo, se ubican en la región del cuello o del corazón. En el caso de las aves, las mollejas forman parte de su sistema digestivo, situadas cerca del estómago. Son músculos que usualmente contienen pequeñas piedras que las aves ingieren y utilizan para triturar su alimento mediante presión. Generalmente, no resultan difíciles de conseguir, pero es aconsejable solicitarlas con antelación en la pollería o carnicería habitual. Los polleros pueden entregarlas ya limpias, por lo que llegan casi listas para cocinar. También pueden encontrarse en algunas grandes superficies comerciales.
Si bien las mollejas de aves pueden parecer curiosas para algunos, su popularidad en la cocina se debe a su sabor único y a la textura tierna que adquieren al cocinarlas adecuadamente. Preparadas en una deliciosa salsa, se convierten en un manjar que deleitará a cualquier comensal.
Detalles de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Tiempo total: 3 horas
Raciones: 4
Categoría: plato principal
Tipo de cocina: española
Calorías: 337 kcal por ración
Ingredientes necesarios para 4 porciones de mollejas de pollo en salsa
- ½ kg de mollejas de pollo
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de salsa de tomate casera
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de pimentón
- 1-2 guindillas ojos de pájaro
- Pimienta negra
- Laurel
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de las mollejas de pollo en salsa
Elaborar mollejas de pollo en salsa es sencillo y económico. Lo esencial es que las mollejas sean frescas y realizar un buen sofrito para la salsa que esté repleto de sabor. Es una receta muy nutritiva, rica en proteínas y vitaminas del grupo B.
Para comenzar, picamos las verduras en brunoise, esto facilita su cocción rápido y uniforme.
Los dientes de ajo se cortan en finas láminas.
Es importante limpiar bien las mollejas, eliminando cualquier resto de piel, y luego salpimentarlas a gusto.
En una cazuela grande, añadimos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregamos la guindilla y los ajos laminados, y los doramos con cuidado para evitar que se quemen.
Una vez los ajos estén dorados, incorporamos las demás verduras y rehogamos durante unos 5 minutos para que se integren bien los sabores y las verduras comiencen a ablandarse.
Cuando la cebolla esté casi transparente, añadimos la salsa de tomate y mezclamos todo.
A continuación, añadimos unas hojas de laurel y una pizca de orégano.
Vertemos el vino blanco y espolvoreamos una cucharada de pimentón. Dejamos que el alcohol se evapore antes de agregar las mollejas, removiendo bien para que se impregnen de todos los sabores.
Cubrimos las mollejas y el sofrito con agua o caldo de pollo. Cocinamos a fuego lento y con la cazuela tapada durante aproximadamente dos horas.
Pasado este tiempo, retiramos las mollejas y trituramos la salsa. Luego, volvemos a introducir las mollejas en la salsa y cocinamos por media hora más para que la salsa espese.
Finalmente, servimos en una fuente grande o en pequeñas cazuelitas individuales.
Resumen rápido de la preparación
- Picar las verduras en brunoise y laminar los ajos
- Limpiar y salpimentar las mollejas
- Dorar los ajos con la guindilla en una cazuela con aceite de oliva virgen extra
- Añadir las verduras y pochar durante unos 5 minutos
- Incorporar la salsa de tomate y rehogar
- Especiar con orégano y laurel
- Agregar el vino blanco y el pimentón, dejando que el alcohol se evapore
- Sumar las mollejas, cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante unas 2 horas
- Sacar las mollejas, triturar la salsa y cocinar media hora más con las mollejas dentro hasta que espese
- Servir en una fuente grande o en porciones individuales según preferencia
